鱼块

越式罗望子酸汤鱼 材料： 5杯水，2大勺罗望子（酸角）果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄（切四瓣），2根芋头杆儿（BạcHà，elephantearstalks）（去皮，切段），6根秋葵（切段），200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头（切碎），5瓣蒜（切碎），1/2杯刺芹（NgòGai，sawtoothcoriander）（切碎），1/2杯稻米草（NgổÔm，ricepaddyherb）（切碎，留额外两支装饰鱼汤），越南鱼露，片冰糖。 越式罗望子酸汤鱼的做法 1.芋头梗撕去外皮，

老干妈烧带鱼* 原料：带鱼 老干妈豆豉酱 姜蒜 红辣椒 料酒 生抽 油盐 制作： 1. 先在带鱼表面上斜划上几刀；放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟； 2.将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干； 3.烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料； 4.烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；加入老干妈豆豉酱进去翻炒； 5.下入带鱼块进去翻炒；加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；加入适量的盐调味， 6.大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块， 最后盛入盘中。 小贴士： 1. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄； 2、 爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块， 加入料酒和生抽和适量水炖煮； 3. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。

王家渡鲶鱼 1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可

回锅鱼 - 1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。5、放入鱼挂汁后加葱绿

【红烧鱼块】1.洗净的草鱼去头尾,切成一厘米宽的块2.在干净的盘子中放一些面粉,把鱼块放入盘中两面都拍上面粉3.放入煎锅中煎至两面金黄色盛出备用4.另起锅下油,放少许葱姜炝锅,再放鱼块翻炒几下5.加酱油,醋,蚝油炒香,再加500ml水,五香粉,冰糖,大火烧开6.转小火盖盖炖10min,最后开大火收汁出锅即可。

糖醋带鱼：1. 将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。 2. 取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。 3. 锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。 4. 另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。 5. 捞出煎好的带鱼，倒入锅中。 6. 加入盐和糖翻炒均匀。 7. 加老抽，点少许水，小火焖10分钟。 8. 撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。

【香辣火培鱼】把鱼片切成厚约一厘米的块或者条，放入盐，鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清和淀粉抓匀，味上10分钟；把味好的鱼，放入油中炸到金黄；锅中放油，油热后放入干辣椒炒香；放入葱，姜，蒜片爆香；放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，点入少许酱油；放白糖。放入炸好的鱼块翻炒一下，最后撒上香菜即可。

10分钟绝对完美版红烧鱼 原料：花鲢、蒜瓣、老姜、香菜、葱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、葱 1、鱼头另外用，鱼身切鱼块，葱取葱白切长段，香菜切碎，葱切葱花，蒜瓣拍扁，姜切片 2、锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香，放水（太多最后收汁不好弄），放料酒、生抽、老抽少、盐、白糖煮开，放葱白、鱼块（汤汁不需要没过鱼块…

材料 带鱼 生抽 鸡精 生粉 淀粉 白糖 姜葱蒜 料酒 盐 老抽 陈醋 花椒 红辣椒 白芝 作法1.将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右;2.取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物;3.锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄;4.另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香;5.捞出煎好的带鱼，倒入锅中;6.加入盐和糖翻炒均匀;7.加老抽，点少许水，小火焖10分钟;8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。

【红烧带鱼】带鱼清理干净，生姜切丝，撒入花椒、白酒拌匀，腌制15分钟左右；腌制好的带鱼用淀粉将鱼块裹上；煎锅放油，带鱼块排入锅中，煎至金黄后盛出；将蒜、花椒，红椒下锅煸香；带鱼倒入锅中翻炒几下，放调料，大火煮开锅，起锅前撒入青蒜叶即可。嗯，好香( ⊙ o ⊙ )啊！

【糖醋鱼块】①草鱼去鳞内脏洗净，去骨切成块，加少许料酒葱姜抓匀腌制20分钟。②腌好拍上干面粉，抓匀。③煎锅中煎至两面金黄，盛出。④碗中加番茄酱，醋，糖，干淀粉，水搅拌均匀成糖醋汁。⑤大蒜切粒，热锅下油，煸香蒜粒。⑥再放入鱼块翻炒30秒。⑦再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味即可。

【煎鱼不散的绝招】1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

【红烧带鱼】做法：1带鱼洗净沥干水分后切块。2锅内到油，油温5分热，加入生粉。3）再把鱼块下入，煎炸至两面黄捞起。4）把油倒干净，下入生姜片和大蒜子爆香，加入适量的料酒、老抽、生抽、开水。5）保持大火加入老干妈豆豉，大火烧至汁水收成3分之一。6）加白糖拌均匀后熄火，装盆后撒上葱花

【啤酒焖酥鱼】1、草鱼去大骨切大块，青红椒切块，姜切丝葱切断，蒜拍松；鱼块放入大碗，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时2、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄3、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味；倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油4、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块；大火收汁即可

红烧带鱼~~~食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺 做法：1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。3)锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4)倒入煎好的鱼块，注入清水，放入…

开胃回锅鱼准备食材：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净）洗净黑膜去头、尾，横刀切段.姜、蒜切碎，葱切段.干辣椒切小块.鱼段放在盘子里放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟.每块鱼段均匀沾上干淀粉.平底锅加少许油.中小火下鱼段煎至两面金黄.放一边待用.装一小汤碗水.放适量干淀粉.2汤勺鲜酱油调成汤汁待用.另起炒锅加热.放适量油.中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香.加入2调羹番茄酱上色.加入调好的汤汁.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可.加入鱼块轻轻推动.使鱼块均匀挂浆入味.不要用力.以防鱼块断碎.撒上香葱.装盘开吃。小贴士：口味重的亲可在第7步依自己的口味加入适量的老干妈风味辣酱和适量糖.更带劲哦。

材料 草鱼腩 1大段 料酒 2大勺 生姜 4片 卤汁：冰糖 1大块 八角 4个 葱 2根 胡椒粉 腌汁：酱油 半杯 盐 1小勺 葱 2根 <br />料酒 1瓶 <br />姜片 4片 <br />桂皮 1段 <br />炸鱼油 <br />作法1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片；2.放入酱油+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时；3.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分；4.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透；5.炸鱼之前，另备锅准备卤汁一起煮成浓稠汁后转小火。。。。。

材料 草鱼肉 700克 料酒 1茶匙 番茄沙司 2大匙 白醋 2大匙 水淀粉 1大匙 盐 1茶匙 干淀粉 1大匙 清水 200ml 白糖 2大匙 作法 <br />1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片； <br />2.放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟； <br />3.平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中； <br />4.用一个碗倒入。。。。。。。。。。

武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后7天后，取出腌好的鱼块解