老干妈烧带鱼*

原料：带鱼 老干妈豆豉酱 姜蒜 红辣椒 料酒 生抽 油盐 

制作：

1. 先在带鱼表面上斜划上几刀；放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；

2.将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；

3.烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料；

4.烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；加入老干妈豆豉酱进去翻炒；

5.下入带鱼块进去翻炒；加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；加入适量的盐调味，

6.大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块， 最后盛入盘中。

小贴士：

1. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄；

2、 爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块， 加入料酒和生抽和适量水炖煮；

3. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。