鱼块

【家常版熏鱼】1、鱼尾洗净切块，加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时。2、锅中加色拉油烧制6成热放入鱼块。3、炸制外皮焦脆金黄，捞出沥油，锅中加油放入红糖。4、放白糖翻炒片刻，加适量水搅拌煮开。5、加红烧酱油，加米酒，再加香醋煮出香味，然后加鱼块加少许盐。6、大火煮至汤汁浓稠关火。

肥腴软糯、入口即化、酸辣过瘾——川味【爽辣江团】 原料：江团（鮰鱼）一条 葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 1、鱼切大块，放盆中加3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制。泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片 2、油温3成热时，倒入葱姜蒜椒小火煸炒出香味。放入豆瓣酱炒至吐油。倒入清水，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐 3、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块煮5——8分钟。放一点味精，关火！撒葱颗点缀一下装盘。

糖醋鱼块 1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出...

【老干妈风味豆豉蒸鱼】1.鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上；2.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出；3.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可。

去年九月的时候，去了一趟江西弋阳，在深山谷里待了两日，从黎明，一直到黄昏，乃至于晚餐后的星空，蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽。 我在这深山谷子里拍的是甘蔗林，一种古早的品种，只有我们手指般粗细的杆身，用它来制作的红糖，是一种无与伦比的还原。 拾掇出当时拍摄中的一些静物碎片，还是能想起当时的闪回： 晚餐里的当地特色油浸鱼，咸咸的鱼块佐了好吃的辣椒，再配一抹暮色；临行前的一碗素面，面里含辣，辛得口齿津津不断，以至于隔了这么长的日子，依旧魂牵梦萦。

凉拌小黄鱼段的做法： 凉拌小黄鱼段的做法图文步骤 1、小黄鱼用清水冼两片去内脏和鱼头 2、加盐调清酒腌制半天 3、锅里倒进2斤植物油烧热，再依次放进腌好的鱼块油炸 凉拌小黄鱼段的做法图文步骤 4、两面炸黄 5、捞出沥油 6、再把多余的油倒进油缸，锅离火再把炸好的鱼块及调料倒进锅里拌均匀。http://jushipu.com/shipu/5456/

（红烧带鱼）材料：带鱼一条、姜、葱、蒜籽、青红椒、盐、油、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、做法：带鱼处理干净后.切成约6CM长的段.加料酒、姜丝、葱和少许胡椒粉腌制半个小时.锅热油烧至六成热.放入腌制好的带鱼块.中火炸成金黄色.炸好的带鱼捞出沥干净油.姜切丝、蒜切片、青红椒切圈.重新起锅放油烧热.小火爆香姜丝和蒜片.然后放入青红椒一同煸炒.放入炸好的带鱼块.加盐、酱油、生抽少许翻炒均匀.加入少许清水或清汤焖三、五分钟.收干汤汁.可根据自己的喜好滴两滴芝麻油即可出锅。

【开胃回锅鱼】做法：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净）洗净黑膜去头、尾，横刀切段.姜、蒜切碎，葱切段.干辣椒切小块.鱼段放在盘子里放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟.每块鱼段均匀沾上干淀粉.平底锅加少许油.中小火下鱼段煎至两面金黄.放一边待用.装一小汤碗水.放适量干淀粉.2汤勺鲜酱油调成汤汁待用.另起炒锅加热.放适量油.中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香.加入2调羹番茄酱上色.加入调好的汤汁.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可.加入鱼块轻轻推动.使鱼块均匀挂浆入味.不要用力.以防鱼块断碎.撒上香葱.装盘开吃。小贴士：口味重的亲可在第7步依自己的口味加入适量的老干妈风味辣酱和适量糖。

【酱焖酥鱼】鲈鱼去鳞内脏洗净切块；洋葱切丝；将鱼块煎至两面金黄；锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香；调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火；电压力锅中铺上洋葱丝；放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了；上气后15分钟。

去年九月的时候，去了一趟江西弋阳，在深山谷里待了两日，从黎明，一直到黄昏，乃至于晚餐后的星空，蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽。 我在这深山谷子里拍的是甘蔗林，一种古早的品种，只有我们手指般粗细的杆身，用它来制作的红糖，是一种无与伦比的还原。 拾掇出当时拍摄中的一些静物碎片，还是能想起当时的闪回： 晚餐里的当地特色油浸鱼，咸咸的鱼块佐了好吃的辣椒，再配一抹暮色；临行前的一碗素面，面里含辣，辛得口齿津津不断，以至于隔了这么长的日子，依旧魂牵梦萦。

材料 草鱼肉 葱 青椒 精盐 白糖 蒜粉 大蒜 姜 料酒 淀粉 <br />果珍 作法1.草鱼一条，从鱼的背部切开2.贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉3.鱼肉剞十字交叉的直刀4.切好的鱼再改成3大块5.鱼肉加葱、姜、蒜粉6.再往鱼肉里添加料酒7.再往鱼肉里添加精盐8.调料添加完，码味后拍干粉糊9.锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候10.放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油11.锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香12.放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水13.煮开后，用漏勺把葱姜末捞出14.往熬好的葱姜水里倒入果珍。。。。。

【啤酒鱼煲】1.锅中饭适量油，爆香姜片2.放鱼块两面略煎3.鱼片归到一边，放蒜瓣煎下4.放蒸鱼豉油5.一点点生抽6.一点点老抽，不用多，不需要红烧7.放干辣椒跟洋葱块8.放啤酒9.白糖一点点10.盖上锅盖大火煮开转中火炖到入味即可11.出锅前撒葱花。

新奥尔良龙利鱼 主料：龙利鱼170克 辅料：新奥尔良腌料粉12克 水11克 面包糠200克 玉米淀粉150克 蛋液30克 龙利鱼块切成较大的块状。 新奥尔良腌料粉加水调成糊状。 把龙利鱼块直接用放入，放冰箱冷藏，腌制一小时。4.准备好玉米淀粉、蛋液、面包糠。 把鱼块先裹一层玉米淀粉，再放入蛋液中，最后裹上一层面包糠。 锅里油烧至七成热，保持中火，放入鱼块，炸到表面金黄捞出。

【酱焖酥鱼】鲈鱼去鳞内脏洗净切块；洋葱切丝；将鱼块煎至两面金黄；锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香；调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火；电压力锅中铺上洋葱丝；放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了；上气后15分钟。

【香煎鲈鱼】1.把鲈鱼切块，姜片、料酒、盐适量将鱼块进行腌制十分钟；2.倒入花生油煎鱼块至金黄色；3.放切好的西红柿和生抽翻两下加水闷五分钟即可出锅。

【啤酒鱼煲】 1.锅中饭适量油，爆香姜片 2.放鱼块两面略煎 3.鱼片归到一边，放蒜瓣煎下 4.放少许蒸鱼豉油 5.一点点生抽 6.一点点老抽，不用多，不需要红烧 7.放干辣椒跟洋葱块 8.放啤酒 9.白糖一点点 10.盖上锅盖大火煮开转中火炖到入味即可 11.出锅前撒葱花

家常宴客 香酥黄金炸鱼块的做法 工 艺：炸口 味：香辣味难 度：高级厨师人 数：3准备时间：15分钟烹饪时间：&amp;lt;15分钟 香酥黄金炸鱼块的主料：龙利鱼2条 香酥黄金炸鱼块的辅料：面粉1/2杯、鸡蛋1--2个、面包糠1/2杯、辣椒粉适量、胡椒粉适量、食盐适量、海鲜酱适量 香酥黄金炸鱼块的做法： 1、准备…http://www.6a8a.com/caipu/71195/

【小王私厨.紫苏鲜椒水煮活鱼】武昌鱼（小刺多多，回头鱼或者黄骨鱼比较好）。准备：鱼（切段，抹盐腌制）、小红椒、湖南线椒（切丁）、剁辣椒、姜（切丝）、葱（小段）、蒜（拍碎切片）、紫苏（丝）、香菜（小段）。锅烧热加入茶油，油烧个五成熟放入鱼块（将表面的盐冲洗干净，沥干水），关小火慢慢煎熟两边，火一定要小，油要够，煎透的鱼煮出来的汤才会奶白色，中途加点姜丝、蒜片去腥。煎黄后，加水没过鱼块，加盖开大火煮鱼汤，煮开后关小火熬汤，待汤熬至奶白色开盖开大火，加入一勺剁椒、小红椒、小青椒，将余下姜丝、蒜片放入，滚两滚，加入葱、香菜、紫苏调味出锅。

【回锅鱼】1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。5、放入鱼挂汁后加入葱绿 。

做法： 1,准备材料：胡萝卜，洋葱，芹菜，茴香，番茄，浓缩番茄酱，甜虾虾头（或者任何虾的虾头），鱼头和鱼骨，贻贝，虾，鱼块，蛤蜊汁，白葡萄酒，欧芹，香叶，百里香，龙蒿叶 2,蔬菜全部切小块，入锅翻炒 3,加入浓缩番茄酱，蛤蜊汁，白葡萄酒 4,加水至没过材料 5,盐和胡椒调味 6,放入香草 7,小火煮30分钟 8,30分钟后取出香草 9,过滤一半的汤汁 10,另外一半用搅拌器打碎 11,把打碎的一半过滤和刚才的混合成浓汤 12,煮开浓汤加入贻贝，虾和鱼块（可以加入自己喜好的海鲜） 13,摆拍开吃！ 具体做法可以参见我的视频