尖椒土豆丝*
1.土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。
2.把土豆去皮,然后擦成丝。(也可切成丝,看自己方便。)
3.把土豆丝放入盆中,用清水清洗两遍,把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋,浸泡十几分钟备用。(用白醋浸泡,可以防止土豆变色,也可让炒好的土豆丝更加清脆。)
4.开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉(这样会让整道菜搭配起来更好看。)把姜、蒜切末,红、绿辣椒切丝备用。
5.土豆丝泡好后沥干水分,然后倒入一点点油,用筷子拌匀。(在土豆丝外面粘一层油,可锁住土豆丝的水分,也可防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多,几滴即可。)
6.开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油,油热后放入几粒花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出。(在煸炒花椒的时候一定要用小火,不然花椒容易糊,影响口感。)
7.把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。开大火,将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。
8.沿着锅边烹入一勺白醋,再放入1勺盐、半勺鸡精调味,翻炒均匀后淋几滴香油,即可关火。
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酸辣捞汁土豆丝*
主料:土豆
配料:洋葱 香菜 青辣椒 红辣椒
调料:盐 糖 生抽 醋 蚝油 美极鲜味儿汁 辣鲜露 辣椒油 清水(或者高汤)
做法:
1.洋葱,青红辣椒切丝,香菜切段儿。
土豆去皮,用刨丝器刨成均匀的土豆丝。放在滤勺中用流动的水冲掉淀粉。
2.坐锅浇水,水开后将用滤勺带着土豆丝直接下锅,将土豆丝焯烫,断生即可。
3.出水充分过凉。取一个料碗,加入生抽,加入香醋,加入蚝油,加入美极鲜味儿汁,加入辣鲜露,加入辣椒油。
4.加盐,加糖。加凉开水,充分拌均匀。取一个深盘,先放上洋葱丝,再放上土豆丝,最后放上辣椒丝和香菜段。
5.将拌好的捞汁浇在菜上面,可以直接上桌了。
6.边吃边拌开,土豆丝焯水过凉之后口感是脆的,搭配这个调料汁,太美了。
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