雅雅美食
2014年5月2日 21:50
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凍拌青木瓜  材料：  青木瓜絲        100公克  蕃茄                1個  香菜 1根  蒜末                1/4茶匙  泰國辣椒末        1/4茶匙  寒天凍或涼粉        100公克 調味料：  檸檬原汁        1又1/2大匙  二砂糖            1又1/2大匙  泰國魚露        1又1/2大匙 作法：  1將寒天凍或涼粉切成4公分長條狀備用。  2將青木瓜絲沖水10分鐘瀝乾，備用。  3蕃茄切開去籽切成條狀；香菜摘葉洗淨，備用。  4將作法1、2、3所有材料和蒜末、

凍拌青木瓜 材料： 青木瓜絲 100公克 蕃茄 1個 香菜 1根 蒜末 1/4茶匙 泰國辣椒末 1/4茶匙 寒天凍或涼粉 100公克 調味料： 檸檬原汁 1又1/2大匙 二砂糖 1又1/2大匙 泰國魚露 1又1/2大匙 作法： 1將寒天凍或涼粉切成4公分長條狀備用。 2將青木瓜絲沖水10分鐘瀝乾，備用。 3蕃茄切開去籽切成條狀；香菜摘葉洗淨，備用。 4將作法1、2、3所有材料和蒜末、
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金沙南瓜 材料 南瓜………500克 鹹蛋黃………4顆 低筋麵粉………1杯 鹽………2小匙 白糖………1大匙 植物油………3杯 辣椒段………1支 蔥花………適量 白芝麻………適量 準備工作 1. 南瓜洗淨去皮，切成5公分條狀…
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金沙南瓜 材料 南瓜………500克 鹹蛋黃………4顆 低筋麵粉………1杯 鹽………2小匙 白糖………1大匙 植物油………3杯 辣椒段………1支 蔥花………適量 白芝麻………適量 準備工作 1. 南瓜洗淨去皮，切成5公分條狀，以少許鹽漬醃10分鐘備用。 2. 油鍋加熱至180度備用。 作法 1. 南瓜瀝乾，裹上乾麵粉，下鍋油炸至金黃變硬。 2. 鹹蛋黃壓碎，鍋中加入少許油，小火慢炒鹹蛋黃至起泡沫，加入南瓜條、鹽、白糖、辣椒、青蔥離火快速拌勻，使南瓜均勻沾附。 3. 盛盤後以白芝麻裝飾。
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烤火腿三明治 材料 全麥土司 3片、火腿片 2片、綠色萵苣 2片 調味料 美奶滋1小匙 作法 1.綠色萵苣剝下葉片,洗淨,泡入冷開水中至變脆,撈出瀝乾水分備用。 2.火腿片放入烤箱以1 5 0 °C烤約2 分鐘,取出備用。 3.…
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烤火腿三明治 材料 全麥土司 3片、火腿片 2片、綠色萵苣 2片 調味料 美奶滋1小匙 作法 1.綠色萵苣剝下葉片,洗淨,泡入冷開水中至變脆,撈出瀝乾水分備用。 2.火腿片放入烤箱以1 5 0 °C烤約2 分鐘,取出備用。 3.全麥土司分別抹上一面美奶滋,備用。 4.取一片作法3全麥土司為底,依序放入一片美生菜、一片作法2火腿片,蓋上另一片全麥土司,再依序放入一片美生菜、一片作法2火腿片,蓋上最後一片全麥土司,稍微壓緊切除四邊土司邊再對切成兩份即可。
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蜂蜜滷小棒腿 材料 小棒腿600公克、蔥段10公克、蜜香吉士片適量、蜂蜜2大匙、水700cc 調味料 醬油50cc、醬油膏1/2大匙、米酒3大匙 作法 1.將香吉士片與蜂蜜混合備用。 2.小棒腿洗淨瀝乾,放入油鍋中炸約2分鐘後…
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蜂蜜滷小棒腿 材料 小棒腿600公克、蔥段10公克、蜜香吉士片適量、蜂蜜2大匙、水700cc 調味料 醬油50cc、醬油膏1/2大匙、米酒3大匙 作法 1.將香吉士片與蜂蜜混合備用。 2.小棒腿洗淨瀝乾,放入油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油,備用。 3.熱鍋,加入少許沙拉油,放入蔥段爆香,加入小棒腿、所有調味料拌炒均勻,再加入水煮滾,以小火滷20分鐘後放入作法1的材料,滷至入味即可。
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蔥綠炒鮮菇 材料 蔥綠 80公克 綜合什錦菇 1盒 （約200公克） 蒜末 10公克 薑末 5公克 紅蘿蔔絲 20公克 調味料 鹽 1/4小匙 雞粉 1/4小匙 鮮味露 …
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蔥綠炒鮮菇 材料 蔥綠 80公克 綜合什錦菇 1盒 （約200公克） 蒜末 10公克 薑末 5公克 紅蘿蔔絲 20公克 調味料 鹽 1/4小匙 雞粉 1/4小匙 鮮味露 少許 黑胡椒粗粉 少許 作法 1. 蔥綠洗淨切段；所有菇類洗淨切好，備用。 2. 熱鍋加入2大匙油，放入蒜末、薑末和一半作法1的蔥綠爆香。 3. 再放入作法1所有的菇類、紅蘿蔔絲和剩下的蔥綠炒1分鐘，最後加入所有調
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水晶桂花 材料： 雞蛋 2個 銀芽 30公克 紅蘿蔔絲 10公克 蔥花 1茶匙 寒天凍或涼粉 80公克 沙拉油 1大匙 調味料： 鹽 1/2…
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水晶桂花 材料： 雞蛋 2個 銀芽 30公克 紅蘿蔔絲 10公克 蔥花 1茶匙 寒天凍或涼粉 80公克 沙拉油 1大匙 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 作法： 1將寒天凍或涼粉切成細條，備用。 2雞蛋打散加入所有調味料、銀芽和紅蘿蔔絲拌勻。 3熱鍋，加入沙拉油燒熱，放入作法2的材料，以小火迅速用鍋鏟拌炒成細絲，再開大火炒至乾香。 4最後加入作法
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凍拌青木瓜 材料： 青木瓜絲 100公克 蕃茄 1個 香菜 1根 蒜末 1/4茶匙 泰國辣椒末 1/4茶匙 寒天凍或涼粉 100公克 調味料： 檸檬原汁 1又1/2大匙…
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凍拌青木瓜 材料： 青木瓜絲 100公克 蕃茄 1個 香菜 1根 蒜末 1/4茶匙 泰國辣椒末 1/4茶匙 寒天凍或涼粉 100公克 調味料： 檸檬原汁 1又1/2大匙 二砂糖 1又1/2大匙 泰國魚露 1又1/2大匙 作法： 1將寒天凍或涼粉切成4公分長條狀備用。 2將青木瓜絲沖水10分鐘瀝乾，備用。 3蕃茄切開去籽切成條狀；香菜摘葉洗淨，備用。 4將作法1、2、3所有材料和蒜末、
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豆腐凍 材料： 蝦仁 30公克 板豆腐 1塊 吐司火腿 2片 熟玉米粒 2茶匙 高湯 200㏄ 寒天粉或洋菜粉 1/4茶匙 調味料： 鹽 1/2茶匙 雞粉 1/4茶匙 紹興酒 1…
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豆腐凍 材料： 蝦仁 30公克 板豆腐 1塊 吐司火腿 2片 熟玉米粒 2茶匙 高湯 200㏄ 寒天粉或洋菜粉 1/4茶匙 調味料： 鹽 1/2茶匙 雞粉 1/4茶匙 紹興酒 1/2茶匙 作法： 1將吐司火腿切丁；板豆腐放入冰箱冷凍成凍豆腐，切成小丁後放置碗底。 2將蝦仁入滾水汆燙，燙熟後撈起，與作法1的火腿丁和玉米粒一起放置作法1的碗底。 3將高湯倒入鍋中，加入寒天粉或洋菜粉及所有調味料，以小火煮至溶化，再倒入作法2的碗裡
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四季豆培根卷 【材 料】 四季豆 160g 培根 6片 【調 味 料】 胡椒鹽 適量 【做 法】 1.四季豆洗淨，去頭尾並切段備用。 2.培根鋪平，每片培根放入4根四季豆段捲起，並以牙籤固定放上烤盤。 <br />3.烤箱先…
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四季豆培根卷 【材 料】 四季豆 160g 培根 6片 【調 味 料】 胡椒鹽 適量 【做 法】 1.四季豆洗淨，去頭尾並切段備用。 2.培根鋪平，每片培根放入4根四季豆段捲起，並以牙籤固定放上烤盤。 <br />3.烤箱先預熱後，將作法2的四季豆培根卷放入烤箱中，以200℃烤約10～15分鐘後取出，撒上胡椒鹽即可。
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紅豆燕麥湯 【材 料】 紅豆 150公克 燕麥 100公克 水 1300㏄ 【調 味 料】 細砂糖 60公克 【做 法】 1.紅豆洗淨倒入材料中的水浸泡約6小時，備用。 <br />2.燕麥洗淨，瀝乾水分後備用。 <br />3.將作法1…
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紅豆燕麥湯 【材 料】 紅豆 150公克 燕麥 100公克 水 1300㏄ 【調 味 料】 細砂糖 60公克 【做 法】 1.紅豆洗淨倒入材料中的水浸泡約6小時，備用。 <br />2.燕麥洗淨，瀝乾水分後備用。 <br />3.將作法1材料加入燕麥，一起倒入湯鍋中煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火煮約50分鐘，打開鍋蓋加入細砂糖拌勻，續煮約5分鐘即可。
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紅豆煎餅 【材 料】 麵糊： 中筋麵粉 110公克 玉米粉 20公克 吉士粉 10公克 蛋液 1顆 水 180㏄ 糖 25公克 配料： 紅豆餡 適量 <br /> <br /> <br />【做 法】 <br />1.中筋麵粉、玉米粉、吉士粉過篩，加…
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紅豆煎餅 【材 料】 麵糊： 中筋麵粉 110公克 玉米粉 20公克 吉士粉 10公克 蛋液 1顆 水 180㏄ 糖 25公克 配料： 紅豆餡 適量 <br /> <br /> <br />【做 法】 <br />1.中筋麵粉、玉米粉、吉士粉過篩，加入水、蛋液一起攪拌均勻成糊狀，靜置約30分鐘，備用。 <br />2.取一平底鍋加熱，倒入少量沙拉油，倒入作法1的麵糊，用小火煎至定型後，放入紅豆餡，再將煎餅對折，翻面略煎熟，食用前切塊即可。
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杏仁巧克力杯 【材 料】 A.馬芬蛋糕預拌粉 100公克 巧克力粉 20公克 全蛋 30公克 牛奶 40公克 奶油 35公克 B.杏仁 50公克 【做 法】 <br />1.將馬芬蛋糕預拌粉與巧克力粉過篩備用。 <br />2.將作法1的…
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杏仁巧克力杯 【材 料】 A.馬芬蛋糕預拌粉 100公克 巧克力粉 20公克 全蛋 30公克 牛奶 40公克 奶油 35公克 B.杏仁 50公克 【做 法】 <br />1.將馬芬蛋糕預拌粉與巧克力粉過篩備用。 <br />2.將作法1的材料與其餘的材料A攪拌均勻成麵糊狀。 <br />3.杏仁放入烤箱烤至香味出來，拌入作法2的麵糊中。 <br />4.將作法3的麵糊倒入馬芬杯中，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘即可。
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芝香鯛魚排三明治 【材 料】 鯛魚片 1片 白芝麻 1大匙 吐司 2片 生菜 適量 雞蛋 1顆 麵粉 1大匙 【調 味 料】 鹽 1/8小匙 美乃滋 1大匙 <br /> <br /> <br />【做 法】 <br />1.鯛魚片和生菜洗淨瀝乾水…
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芝香鯛魚排三明治 【材 料】 鯛魚片 1片 白芝麻 1大匙 吐司 2片 生菜 適量 雞蛋 1顆 麵粉 1大匙 【調 味 料】 鹽 1/8小匙 美乃滋 1大匙 <br /> <br /> <br />【做 法】 <br />1.鯛魚片和生菜洗淨瀝乾水分；雞蛋打入碗中攪散，加入麵粉與鹽拌勻備用。 <br />2.將鯛魚片沾上調勻的麵糊後再均勻沾上白芝麻，放入熱油鍋中以小火煎熟，盛出備用。 <br />3.吐司攤平，依序放入生菜和作法2的鯛魚片，淋上美乃滋再蓋上另一片吐司，對切成三角形即可。
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玉米蔬菜蛋糕 【材 料】 牛頭牌玉米醬 50公克 麵粉 100公克 奶油 50公克 雞蛋 150公克 糖 150公克 泡打粉 1公克 菠菜 50公克 <br />【做 法】 <br />1.奶油隔水加熱溶化後備用。 <br />2.菠菜洗淨切段…
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玉米蔬菜蛋糕 【材 料】 牛頭牌玉米醬 50公克 麵粉 100公克 奶油 50公克 雞蛋 150公克 糖 150公克 泡打粉 1公克 菠菜 50公克 <br />【做 法】 <br />1.奶油隔水加熱溶化後備用。 <br />2.菠菜洗淨切段放入果汁打成菠菜泥備用。 <br />3.將雞蛋與糖拌打均勻，加入其於材料拌成麵糊備用。 <br />4.將作法3的麵糊放入烤模後，放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約35分鍾即可。
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香蕉鬆糕 【材 料】 A.馬芬蛋糕預拌粉 100公克 全蛋 30公克 牛奶 40公克 奶油 35公克 香蕉 1/2條 B.糖漿 適量 造型巧克力米 適量 <br />【做 法】 <br />1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩；香蕉打成泥，備用。 …
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香蕉鬆糕 【材 料】 A.馬芬蛋糕預拌粉 100公克 全蛋 30公克 牛奶 40公克 奶油 35公克 香蕉 1/2條 B.糖漿 適量 造型巧克力米 適量 <br />【做 法】 <br />1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩；香蕉打成泥，備用。 <br />2.將作法1的材料與其餘的材料A攪拌均勻成麵糊狀。 <br />3.將作法2的麵糊倒入馬芬杯中，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘。 <br />4.取出作法3的蛋糕，在表面刷上糖漿，再貼造型巧克力米即可。
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希臘雪球 【材 料】 A.奶油 471公克 糖粉 118公克 蛋黃 39公克 威士忌 29公克 中筋麵粉 589公克 泡打粉 18公克 核桃碎粒 236公克 B.糖粉 適量 <br /> <br />【做 法】 <br />1.將所有材料A混合扮成糰…
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希臘雪球 【材 料】 A.奶油 471公克 糖粉 118公克 蛋黃 39公克 威士忌 29公克 中筋麵粉 589公克 泡打粉 18公克 核桃碎粒 236公克 B.糖粉 適量 <br /> <br />【做 法】 <br />1.將所有材料A混合扮成糰。 <br />2.再將作法1的麵糰分割成每顆25公克的小球備用。 <br />3.放入已預熱的烤箱，以上下火200℃/200℃，烤約15分鐘。 <br />4.取出作法3灑上糖粉即可。
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蔓越莓布蕾 【材 料】 A.布丁粉 76公克 水 474公克 B.蔓越莓乾 20公克 鮮奶油 適量 【做 法】 1.蔓越莓乾切歲備用。 2.布丁粉加入材料A的水攪拌均勻，加入作法1的蔓越莓碎，倒入布丁模型內，放入冰箱冷藏…
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蔓越莓布蕾 【材 料】 A.布丁粉 76公克 水 474公克 B.蔓越莓乾 20公克 鮮奶油 適量 【做 法】 1.蔓越莓乾切歲備用。 2.布丁粉加入材料A的水攪拌均勻，加入作法1的蔓越莓碎，倒入布丁模型內，放入冰箱冷藏至凝結成布丁備用。 <br />3.將作法2的布丁倒扣在盤中，淋上作法鮮奶油，再撒上適量蔓越莓乾（材料外）備用。
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焦糖布蕾 【材 料】 A.布丁粉 76公克 水 474公克 B.砂糖 100公克 麥芽糖 20公克 水 30公克 【做 法】 4.布丁粉加入材料A的水攪拌均勻，倒入布丁模型內，放入冰箱冷藏至凝結成布丁備用。 <br />5.取一鍋…
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焦糖布蕾 【材 料】 A.布丁粉 76公克 水 474公克 B.砂糖 100公克 麥芽糖 20公克 水 30公克 【做 法】 4.布丁粉加入材料A的水攪拌均勻，倒入布丁模型內，放入冰箱冷藏至凝結成布丁備用。 <br />5.取一鍋，放入砂糖、麥芽糖與材料B的水，煮至糖水呈現焦糖色且濃稠，熄火備用。 <br />6.將作法1的布丁倒扣在盤中，淋上作法2的焦糖即可。
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