鱼块

【15分钟 完美红烧鱼】：剁椒红烧鱼 材料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 1、葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香。放鱼块煎，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼，汤不宜过多）、一点点白糖、盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟 2、轻轻翻面盖上锅盖中火煮5-8分钟入味，汤不要煮干，撒葱花，盖锅盖焖3-5秒！OK！

【啤酒鱼煲】1.锅中饭适量油，爆香姜片2.放鱼块两面略煎3.鱼片归到一边，放蒜瓣煎下4.放少许蒸鱼豉油5.一点点生抽6.一点点老抽，不用多7.放干辣椒跟洋葱块8.放啤酒9.白糖一点点10.盖上锅盖大火煮开转中火炖到入味11.出锅前撒葱花。

菜名：鸡汁银鳕鱼 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。步骤：1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。

【美味爆鱼】把鱼均匀的切成块状.用盐白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟.锅内倒油，油要多一点.待油温5分热时，一块块的下入鱼块.煎炸两面金黄色捞起沥干油。同时另外一个锅内倒入半碗清水.加生抽一调羹半.鲍鱼汁一调羹.白糖4调羹大火烧开.之后加入鸡精调味后熄火鱼块浸入调制的料中10分钟后捞起

【烧鱼不碎的绝招】1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

红烧鱼块 材料 鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精 做法 1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 5.把煎好鱼块入锅炒匀 6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

【传统腊味的时尚演绎】锅中加清水放葱段料酒；腊鱼剁小块，水烧开后放入鱼块，煮软后沥干；葱切段、姜切丝、洋葱切块； 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；放洋葱炒香； 放沥干水的鱼块略微翻炒；放香辣酱、酱油翻炒使着色；加清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

三文鱼160克，西班牙辣味香肠50克 调料： 橄榄油15克，小洋葱30克，黄色甜椒3个（去皮切丝），红色甜椒3个（去皮切丝），大蒜3颗（制蓉），西红柿2颗（去皮切块），西红柿酱10克，新鲜百里香3小朵，红椒粉3克，胡椒粉3克，盐3克 做法： 1．洋葱丁放入低温橄榄油中煸炒至半融化状态，再依次加入蒜蓉、甜椒与西红柿酱，最后调入红椒粉、盐与胡椒粉，再放上百里香。 2. 预热烤炉至230℃，将三文鱼块放入烤箱内，烤6分钟。关掉烤炉，让鱼静置3~5分钟。 3. 将调好的酱汁放入盘正中央，堆成同鱼块相似大小，再将烘烤好的鱼块放置其上。 4. 将西班牙辣

冷冻鲷鱼块 3片 切达芝士片 4片 黑胡椒粉 大蒜 盐 橄榄油 <br />作法 <br />1.大蒜拍碎，鲷鱼块冷藏解冻后用水冲洗干净，抹适量盐和黑胡椒粉，铺入乐葵料理碗中，每层都撒蒜碎； <br />2.倒入少许橄榄油，腌制15分钟； <br />3.把腌好的鲷鱼片每层都铺上一片芝士，扣好料理碗； <br />4.烤箱预热200度，中层，上下火15分钟。

垮炖杂鱼做法：1鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段，2锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香，3加葱、姜、蒜，4放入鱼块，不用翻动，5倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中，6依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

香辣鱼块 1.草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟； 2.剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段； 3.锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出； 4.锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味； 5.出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸； 6.把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅； 7.最后，大火收汁，出锅。

10分钟绝对完美版红烧鱼 原料：花鲢、蒜瓣、老姜、香菜、葱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、葱 1、鱼头另外用，鱼身切鱼块，葱取葱白切长段，香菜切碎，葱切葱花，蒜瓣拍扁，姜切片 2、锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香，放水（太多最后收汁不好弄），放料酒、生抽、老抽少、盐、白糖煮开，放葱白、鱼块（汤汁不需要没过鱼块） 3、盖上锅盖大火烧，汤汁稠了就可以，大火差不多8-10分钟。喷点料酒，盖上锅盖焖1-2分钟 撒葱花、香菜即可

爆鱼面 1. 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾； 2. 把鱼剁成块后清洗干净； 3. 放入切好的姜末，料酒，生抽，老抽，腌制两个小时； 4. 腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），拿掉上面的姜末。 5. 锅中加入多一点的油，油温很高的时候放入鱼块炸到金黄； 6. 在另一锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加； 7. 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中； 8. 加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了； 9. 放入刚才炸好的鱼块；小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的，一分钟左右就可以出锅了。 by Tony小屋

【干烧鱼块】1、草鱼洗净切块，加适量盐腌制30分钟；2、锅烧热，放适量油，烧热后放鱼块煎；3、煎至两面金黄皮脆，出锅备用；4、锅中流少许油，下尖椒、葱姜蒜、洋葱炒香；5、依次放入糯米酒、老抽、糖、醋、盐、鸡精和麻辣鲜炒匀；6、倒入鱼块，炒匀后收汁即可

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