鲜椒鸡

黄豆酱炒酿鸡髀菇是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。以鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶、电白豆酱、红椒圈、葱段制作而成。清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱，尤其惹味，甜中带香，香中有鲜。www.pp5555.com/wsbcyx

【小王私厨.紫苏鲜椒水煮活鱼】武昌鱼（小刺多多，回头鱼或者黄骨鱼比较好）。准备：鱼（切段，抹盐腌制）、小红椒、湖南线椒（切丁）、剁辣椒、姜（切丝）、葱（小段）、蒜（拍碎切片）、紫苏（丝）、香菜（小段）。锅烧热加入茶油，油烧个五成熟放入鱼块（将表面的盐冲洗干净，沥干水），关小火慢慢煎熟两边，火一定要小，油要够，煎透的鱼煮出来的汤才会奶白色，中途加点姜丝、蒜片去腥。煎黄后，加水没过鱼块，加盖开大火煮鱼汤，煮开后关小火熬汤，待汤熬至奶白色开盖开大火，加入一勺剁椒、小红椒、小青椒，将余下姜丝、蒜片放入，滚两滚，加入葱、香菜、紫苏调味出锅。

【椒麻鸡翅】1.将香葱洗净，取葱绿部分，花椒去黑籽2.鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁6.抽出鸡翅的骨，把味汁淋在鸡翅上即成。

凉拌麻辣鸡块：（其实鸡是我熬鸡汤的整鸡），把煮熟的鸡拆开切小块备用！油锅炸出麻椒辣椒油备用，麻酱调粘稠然后加入生抽醋、糖少许，盐！然后炸香的油和麻酱调料混合与鸡快拌用在一起！最后加入葱丝！！！搞定~可以点些香油最后！

泰式鲜虾沙拉 首页 热门 私信 存档 RSS 泰式鲜虾沙拉 泰式的凉拌菜大多用鱼露、柠檬汁、糖等作为调料，酸甜鲜辣很开胃；不用放一滴油，既满足了口味又不用担心发胖。 材料：虾仁6～7个、黄瓜1/4段、樱桃番茄2个、洋葱1/8个、芦笋2支、绿豆芽1小把、小米椒1个、鱼露2勺、柠檬汁1勺、白糖1勺 1、取小锅煮开水，放入虾仁烫2分钟捞起备用；芦笋去外皮切段，焯水1分钟；绿豆芽去根，焯水10秒钟； 2、洋葱切片，用纯净水过一下；樱桃番茄切十字刀；黄瓜切圆片；小米椒切小段； 3、取小碗调沙拉汁，将2勺鱼露、1勺柠檬汁、1勺白糖混合，与所有加工好的食材拌匀装盘，摆上切碎的芹菜叶即可。

【椒麻鸡翅】1.将香葱洗净，取葱绿部分，花椒去黑籽2.鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁6.抽出鸡翅的骨，把味汁淋在鸡翅。

麻辣鸡心的做法：原料：鸡心；姜片；鲜辣椒；香菜；香葱；花椒；麻椒；干红椒；调料：酱油；盐；料酒；孜然；步骤:1用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。上部连带的血管部分也剪掉。将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。再对剪一下。2呈十字形，这样便于成熟和入味。将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。鸡心变白即可捞出沥水备用。锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。再加入鸡心翻炒入味。加入一勺酱油上色调味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色后，再加入适量盐调味。加入孜然颗粒。略炒，可再入点鲜辣椒配色。加香菜段翻匀出锅。装盘食用。

卤猪脚 材料 猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄ 做法 1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。 2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。 3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

啤酒风味坊 这款下酒菜大拼盘中有外韧内嫩的炸美式牛扒、海鲜风味的炸深海鲷鱼、炙烤鲜鱿和盐焗虾串，更有原味、蒜香和意大利三种风味的鸡翅鸡锤。所有原材料分别加入了3种自酿啤酒来腌制和调味，采用煎炸烤三种形式去烹饪，蘸取自制BBQ酱、辣味番茄酱、塔塔酱或泰式甜辣酱，喝上一口独家精酿啤酒，就像被打通了任督二脉，透心凉，心飞扬～我最喜欢吃里面的鱿鱼，不是开玩笑，写着我都在吞口水！我要吃！！今晚我就要吃！！！

娘惹辣炒螃蟹｜东南亚风味的辣螃蟹，大量使用香辛料，浓郁鲜香，怒下三碗饭。螃蟹去腮斩件；泰椒、干辣椒、蒜、葱、洋葱、姜、青柠汁搅打成酱，下锅煸炒，用糖、油、盐、峇拉煎（或虾酱）、番茄酱调味；再入蟹翻炒，加水焖煮10分钟，出锅前淋鸡蛋液，稍加翻拌即可。

麻辣鸡翅：鸡全翅350克、蒜头5颗切片、姜片5片、八角两颗、干红椒15克、花椒5克、调味料A：生抽1大匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙、腌料：生抽1大匙、料酒1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、红油2大匙.鸡翅斩小块.用腌料腌制15分钟.锅内烧热油.放入鸡腌好的鸡块炒制.保持大火.途中不停的翻炒至鸡块表面金黄.并沥出油脂.盛出备用.锅内放入姜片.蒜片爆炒出香味.再放入切碎的红椒.花椒炒出香味.投入鸡块.放入调味料A.及1/3杯水（没有没过鸡块）大火煮开后转小火.最后把水完全收干.即完成。

材料 猪腰 2个 湖南椒 3个 生姜 1块 香葱 3根 蚝油 1汤匙 盐 适量 老抽 2茶匙 香醋 少许 老干妈 3汤匙 小米辣 2个 <br />大蒜 3粒 <br />黄酒 3茶匙 <br />干淀粉 2茶匙 <br />食用油 适量 <br />鸡粉 半茶匙 <br />花椒 10粒作法1.将猪腰对半剖开，去净臊体;2.在猪腰上划十字花刀后，改成腰花;3.将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟;4.将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝;5.将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟。。。。。。。

【南瓜蒸蒜蓉排骨】1.排骨切小块洗净用盐，生粉，蒜蓉，糖，鸡粉，指天椒腌制15分钟2.南瓜切长方形，放在盘底，把排骨放在瓜上3.煮滚水，放排骨大火蒸18分钟，取出洒上葱花。另起锅烧二勺油，放葱白，蒜片小火煎至出味关火，把油淋在排骨上即可。

【葱油烧双鲜】 【食材】：鲜香菇（6只）、口蘑（6只）、大葱4棵、油菜心15个、蚝油、鸡粉、盐、酱油等。 制作方法： 1、将口蘑和鲜香菇改刀成六块。 2、大葱切段，用三成热的油温炸至色泽金黄。 3、不加水，用葱油小火煸炒蘑菇。 4、蘑菇烧至中程时第二次加入葱油。 5、出锅前加入葱油中的大葱段、蚝油、鸡粉、老抽、水淀粉翻炒上色。

牛柳爆虾皇 原料：牛柳50 克、虾球2 个。干辣椒2 粒、小洋葱2 克、盐0.1 克、鸡粉0.5 克(最好使用鲜鸡汁)、迷迭香5 克。 做法：1. 牛柳洗净晾干，入锅煎至六成熟，取出晾凉切块备用。虾球焯熟备用。 2. 炒锅上火放油烧热，下入干辣椒、小洋葱煸香，再下牛柳、虾球炒至变色，放盐、鸡粉，翻炒均匀装盘。 3. 点缀时令水果和迷迭香。为造型效果可插放一片市售薯片。

鱼儿凉粉的做法：原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克。调料：鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。2将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。3煸香后起锅备用。独蒜拍

【豉椒鲜蒸大黄鱼】材料：大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把。做法：1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右。2.豆豉用刀背压一下，切碎。3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)。7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

新加坡著名美食-海南鸡饭 （白斩鸡 + 高汤珍珠饭 + 特制辣椒酱）海南鸡饭（一）原料：三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣 调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 鸡油100克

【金瓜排骨】材料：一斤多的金瓜一个、排骨600克、鲜红椒三个、蒜籽两瓣、姜一块、豉汁一小碟、香葱少许 做法：排骨剁成约一寸左右的段、洗干净后用温水泡两个小时.沥干水备用.排骨放入砂锅中.加上清水、放入姜块.大火煮开后撇去浮沫.改中小火炖四十分钟.捞出排骨沥干水（汤正好留着做高汤哈）鲜红椒切粒、姜和蒜籽切末、准备好豉汁.锅热油（温度不能高）放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香.放入排骨翻炒均匀.加盐和酱油调味.关火继续翻炒均匀.金瓜对半（或拦腰）切开.用勺子掏去瓜瓤.将炒好的排骨装入金瓜碗中.上锅大火蒸二十分钟.出锅后撒少许葱花即可。

材料 三黄鸡 油菜 指天椒 大葱 蒜 料酒 大米 柠檬 洋葱 姜 盐 鸡油 作法 1.把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。2.在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。 3.将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。4.炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入。。。。。