轻乳酪蛋糕8寸：100g黄油、100g奶油奶酪、130ml牛奶，加入锅中用小火，打蛋器搅拌融化均匀；8个蛋黄搅打均匀，把奶油奶酪糊加入其中搅拌均匀；筛入60g低粉搅拌均匀；再筛入60g玉米淀粉搅拌均匀，放置一边待用；13个蛋白，分三次加入130g细砂糖，打发至拉起可以形成弯钩状态，蛋白分三次翻拌入蛋黄糊中，不要翻拌过度；烤箱预热至160度，活底8寸模具垫好油纸倒入面糊，烤盘放入大烤盘中，加入足够的开水，160度烘烤25分钟后转140度烘烤55分钟，烤好后取出撕去油纸即可。备注：6寸模具所有材料用一半或0.4即可，烘烤时间都每个阶段都减少5分钟。垫模具中油纸的时候，围边可以弄得高出模具，因为蛋糕烤的过程中膨胀比较大。
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轻乳酪蛋糕 食材：奶油奶酪170g 糖粉45g 低筋面粉15g 玉米淀粉5g 无盐黄油30g 小号鸡蛋3个。做法：1.奶酪提前软化备用2.黄油室温软化后加10g糖粉打发3.加入奶酪打匀4.分次加入蛋黄打匀（2个）10.再取1/3蛋白霜到奶酪糊里用刮刀上下拌均匀11.把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀上下拌均匀12.拌好的面糊细腻蓬松，无泡泡的产生13.乳酪模具底部垫一张油纸，倒入面糊，提起来震几下里面气泡，14.放入预热好的烤箱，中层，上下火，水浴法（烤盘注满水再放上去）150度，烤60分钟（供参考）15.烘烤过程中，上色后要盖上锡纸哦，时间结束后用牙签检查，无面糊粘出就熟了，出炉冷藏
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