焦糖杏仁蘋果派
【材 料】
酥皮材料：
奶油 132公克
高筋麵粉 110公克
低筋麵粉 110公克
冰水 88公克
鹽 5公克
內餡：
杏仁奶油 適量
焦糖蘋果餡料 適量

【做 法】
1.酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。將已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長48公分、寬36公分、的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，
2.再分切成12片長寬各12×12公分的正方形酥皮麵皮再靜置鬆弛30分鐘。
3.將酥皮麵皮放入圓形模型中捏邊後，取約35公克的杏仁奶油餡料放入。
4.再將焦糖蘋果餡料依餡料製作方法放入鍋中拌炒完成。
5.將作法4的焦糖蘋果餡料放入作法3的材料中，再

比利時鬆餅 材料 新鮮乾酵母………1小匙 鬆餅粉………1包 高筋麵粉………60g 全蛋………1顆 牛奶………70g 融化奶油………50g 珍珠糖………30g 融化奶油………適量 作法 1. 將酵母、鬆餅粉、高筋麵粉、全蛋、牛奶、融化奶油全部加入攪拌均勻至成團，包覆放置室溫靜置約2個小時。 2. 加入珍珠糖拌勻。 3. 鬆餅機預熱完成，刷上融化奶油，將麵糰放置鬆餅機中央，烤約5~8分鐘即可。

大蒜奶油吐司條 材料 【大蒜奶油】： 奶油………100g 大蒜………6~8瓣 新鮮巴西里………1小把 鹽………1/4小匙 黑胡椒………適量 吐司邊/條………適量 帕瑪森起司粉………適量 準備工作 1. 奶油放置室溫軟化。 2. 大蒜洗淨去皮，切成蒜末。 3. 巴西里洗淨瀝乾，去梗後切成末(約10g)。 4. 烤箱以150度C預熱，烤盤上鋪上烤焙紙。 作法 1. 奶油加入蒜末、巴西里末、鹽、黑胡椒、蒜粉，攪拌均勻。 2. 將大蒜奶油均勻抹至吐司邊，排入烤盤中。 3. 撒上帕瑪森起司粉，放入烤箱以150度C烤焙約20～30分鐘（使用麗克特烤箱烤焙約3～5分鐘）。

焦糖杏仁蘋果派 【材 料】 酥皮材料： 奶油 132公克 高筋麵粉 110公克 低筋麵粉 110公克 冰水 88公克 鹽 5公克 內餡： 杏仁奶油 適量 焦糖蘋果餡料 適量 【做 法】 1.酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。將已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長48公分、寬36公分、的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘， 2.再分切成12片長寬各12×12公分的正方形酥皮麵皮再靜置鬆弛30分鐘。 3.將酥皮麵皮放入圓形模型中捏邊後，取約35公克的杏仁奶油餡料放入。 4.再將焦糖蘋果餡料依餡料製作方法放入鍋中拌炒完成。 5.將作法4的焦糖蘋果餡料放入作法3的材料中，再

巧克力小西餅 【材 料】 奶油 120克 糖粉 90克 全蛋 1個 低筋麵粉 150克 杏仁粉 50克 泡打粉 4克 可可粉 20g 耐烤巧克力豆 100克 【做 法】 1.奶油+糖粉拌勻 2.分次加入全蛋拌勻 3.加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌勻 4.拌入耐烤巧克力豆，分成20克／個 5.170/170烤20分鐘 【備 註】 關鍵 巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力，成品才會美觀

宇治杏仁奶酥 【材 料】杏仁角60公克奶油180公克糖粉100公克蛋1顆低筋麵粉250公克奶水20公克抹茶粉20公克 【做 法】1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即可。【備 註】約25片

黑糖酥 【材 料】黑糖100公克奶油100公克全蛋1個低筋麵粉120公克杏仁粉120公克小蘇打1小匙 【做 法】1.黑糖加入軟化的奶油一起打發後，再將全蛋打散成蛋液慢慢加入拌勻。 2.再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打於作法1中一起攪拌均勻，即為麵糰。 3.將麵糰分切成每個約15公克重的小麵糰，再用手搓揉成橢圓形狀後放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘即可。【備 註】烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘 數量：30個（每個約15公克）

檸檬蛋糕 【材 料】奶油250公克全蛋4顆細砂糖270公克低筋麵粉230公克泡打粉5公克檸檬汁少許裝飾： 檸檬半個奶油適量 【做 法】1. 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。2. 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。 3. 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。 4. 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。5. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。6. 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。7. 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6～7分滿的份量即可。8. 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。9. 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可

巧克力方塊片 【材 料】無鹽奶油150公克細砂糖120公克全蛋60公克可可粉20公克低筋麵粉300公克杏仁片60公克 【做 法】1.奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。2.蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻。3.將可可粉和低筋麵粉一起過篩，加入作法2中，並加入杏仁片攪拌勻後即為麵糰。4.把麵糰放入保鮮膜中，用手塑成圓柱形狀後，放入冰箱中冷藏冰硬後，取出以刀子切成片狀，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。

半熟乳酪蛋糕 【材 料】海綿蛋糕2片奶油乳酪300公克牛奶350公克奶油80公克蛋黃6顆低筋麵粉45公克玉米粉15公克蛋白6顆砂糖125公克塔塔粉2公克 【做 法】1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。 2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。 3.在作法2中加入蛋黃拌勻。 4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。 5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五～六分發。 6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。 7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。【備 註】註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，