糯米酒讲究的是“山味”和“土味”，糯米酒的主要原料糯米要用刚脱壳的糙米，酒饼 要以江西、福建宁化的土酒饼为上，连清洗酒缸、酒瓮也是从不用洗洁精等化学物品的，而用客家地区随处可见的“布惊叶”（一种野生药草）来清洗，经过重重工序之后，刚酿出来的米酒要从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，密封好，再埋入燃有暗火的稻草堆中炙上好几个小时。 酒的暗红颜色也绝不是添了色素，而是加了一种客家人叫“曲”的食品，“曲”的颜色就是暗红色，放到水里一煮就会把颜色分解出来，是酿酒必要的辅料。

身为客家美食名县，吃是大埔的又一“王牌”。这里云集了数不清的客家名菜和名小吃，全猪煲、药根鸡、全鹅宴、全鸭宴、客家炒猪肠等。若想一次领略多种美味，可去大埔小吃一条街吃个过瘾，不少特产商店的大埔陶瓷、蜜柚、茶叶、牛肉干、金针菜等特产你也可一路带回值得一试的大埔小吃有煎豆干、珍珠饭、算盘子、笋饭、客家薄饼、鸭双羹等。煎豆干一般要蘸酸醋和辣酱吃，爽口清香；珍珠饭是用粘米粉做成的细粉状食物，以大埔县西河一带的最有名笋饭似薯粉制成的饺子，吃时拌上佐料；大埔薄饼饼薄如纸，馅料丰富；鸭双羹则是众多客家小吃中最传统古老的，是大埔人的思乡之物。

大埔——客家世界的香格里拉

大埔——客家世界的香格里拉

客家小吃

客家美食

五年陈酿井冈客家红米酒

客家红曲

客家擂茶

客家擂茶

客家擂茶

客家擂茶

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文 火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)； (4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而 成，相当于天然菌类； (6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸 中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以

客家黄酒

在客家地区黄酒也叫老酒、月子酒。据说已有五千年的历史了。《幼学琼林》中记载： “其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。” 喝糯米酒是客家人的普遍习俗，客家人家每年几乎都要喝完好几瓮的糯米酒，所以客家主妇年年 都要蒸酒（酿酒）

糯米酒讲究的是“山味”和“土味”，糯米酒的主要原料糯米要用刚脱壳的糙米，酒饼 要以江西、福建宁化的土酒饼为上，连清洗酒缸、酒瓮也是从不用洗洁精等化学物品的，而用客家地区随处可见的“布惊叶”（一种野生药草）来清洗，经过重重工序之后，刚酿出来的米酒要从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，密封好，再埋入燃有暗火的稻草堆中炙上好几个小时。 酒的暗红颜色也绝不是添了色素，而是加了一种客家人叫“曲”的食品，“曲”的颜色就是暗红色，放到水里一煮就会把颜色分解出来，是酿酒必要的辅料。

按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒，而且把酿酒 后的酒渣（又称酒糟或糟麻）留下来分派给邻居亲友共享。客家人习惯把酿好的酒蒸鸡，这道特色美食通常给产妇坐月子时食用，因其具有补气、生血的功效

本酒采用黑豆与麦子烧酿出的纯酿酒！所以酒颜色较黑但去湿，温补效果好！酿出来的酒甜而醇!！ 客家酿酒又称“滗酒”或“扒酒”，客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红曲、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。

客家酿酒鸡酒做法： 1.将鸡宰净、斩块备用。 2.将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许油将姜粒炸香，盛起备用。 3.将鸡块在油锅中炒干至黄赤，然后把姜粒、客家娘酒倒入一起煮沸,(注:1只鸡配3到4斤酒左右,不用加水的.)后盛入砂煲，用文火炖至烂熟(2小时左右)，即可食用。 食用方法： 1 免煮饮用，不喜欢凉的加热即可食用.且带甜； <br /> <br />2 加水炒鸡，鸭蛋，煮鸡蛋，或妇女产后饮用最佳； <br /> <br />3 加水煮姜，艾，热饮怯寒； <br /> <br />4 炒菜做佐料，香鲜味美； <br /> <br />5 冰饮加话梅，陈皮等。

客家桔酱客家桔酱桔子一年只出产一次，客家人每年趁桔子盛产期制作，利用每年12月酸桔产期制作桔酱、而成为大家所熟知的客家桔

客家橘子酱瓶