客家文化

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身为客家美食名县,吃是大埔的又一“王牌”。这里云集了数不清的客家名菜和名小吃,全猪煲、药根鸡、全鹅宴、全鸭宴、客家炒猪肠等。若想一次领略多种美味,可去大埔小吃一条街吃个过瘾,不少特产商店的大埔陶瓷、蜜柚、茶叶、牛肉干、金针菜等特产你也可一路带回值得一试的大埔小吃有煎豆干、珍珠饭、算盘子、笋饭、客家薄饼、鸭双羹等。煎豆干一般要蘸酸醋和辣酱吃,爽口清香;珍珠饭是用粘米粉做成的细粉状食物,以大埔县西河一带的最有名笋饭似薯粉制成的饺子,吃时拌上佐料;大埔薄饼饼薄如纸,馅料丰富;鸭双羹则是众多客家小吃中最传统古老的,是大埔人的思乡之物。
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大埔——客家世界的香格里拉
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大埔——客家世界的香格里拉
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客家小吃
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客家美食
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五年陈酿井冈客家红米酒
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客家红曲
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客家擂茶
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客家擂茶
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客家擂茶
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客家擂茶
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(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; (3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文 火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败); (4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉; (5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而 成,相当于天然菌类; (6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸 中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以
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客家黄酒
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在客家地区黄酒也叫老酒、月子酒。据说已有五千年的历史了。《幼学琼林》中记载: “其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也。” 喝糯米酒是客家人的普遍习俗,客家人家每年几乎都要喝完好几瓮的糯米酒,所以客家主妇年年 都要蒸酒(酿酒)
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糯米酒讲究的是“山味”和“土味”,糯米酒的主要原料糯米要用刚脱壳的糙米,酒饼 要以江西、福建宁化的土酒饼为上,连清洗酒缸、酒瓮也是从不用洗洁精等化学物品的,而用客家地区随处可见的“布惊叶”(一种野生药草)来清洗,经过重重工序之后,刚酿出来的米酒要从酒糟中过滤出来,装进小瓮中,密封好,再埋入燃有暗火的稻草堆中炙上好几个小时。 酒的暗红颜色也绝不是添了色素,而是加了一种客家人叫“曲”的食品,“曲”的颜色就是暗红色,放到水里一煮就会把颜色分解出来,是酿酒必要的辅料。
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按照以前客家人的风俗,客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒,而且把酿酒 后的酒渣(又称酒糟或糟麻)留下来分派给邻居亲友共享。客家人习惯把酿好的酒蒸鸡,这道特色美食通常给产妇坐月子时食用,因其具有补气、生血的功效
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本酒采用黑豆与麦子烧酿出的纯酿酒!所以酒颜色较黑但去湿,温补效果好!酿出来的酒甜而醇!! 客家酿酒又称“滗酒”或“扒酒”,客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红曲、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。
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客家酿酒鸡酒做法: 1.将鸡宰净、斩块备用。 2.将老姜捣成碎粒,在炒锅中炒至焦黄,然后加少许油将姜粒炸香,盛起备用。 3.将鸡块在油锅中炒干至黄赤,然后把姜粒、客家娘酒倒入一起煮沸,(注:1只鸡配3到4斤酒左右,不用加水的.)后盛入砂煲,用文火炖至烂熟(2小时左右),即可食用。 食用方法: 1 免煮饮用,不喜欢凉的加热即可食用.且带甜; <br /> <br />2 加水炒鸡,鸭蛋,煮鸡蛋,或妇女产后饮用最佳; <br /> <br />3 加水煮姜,艾,热饮怯寒; <br /> <br />4 炒菜做佐料,香鲜味美; <br /> <br />5 冰饮加话梅,陈皮等。
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客家桔酱客家桔酱桔子一年只出产一次,客家人每年趁桔子盛产期制作,利用每年12月酸桔产期制作桔酱、而成为大家所熟知的客家桔
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客家橘子酱瓶
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