fantuan君
2014年8月28日 12:37
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上海素鸭的做法:时间:10-30分钟。主料:胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张。辅料:葱、姜、食用油、生抽、蚝油、糖。1. 用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。2. 胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。3. 起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。4. 放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。5. 现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。6. 把

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香糟卤鸡爪的做法:1. 鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;2. 将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;3. 在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;4. 将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;5. 煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;6. 把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;7. 捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;8. 放入冰箱冷藏两小时即可;
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上海菜饭的做法:1. 上海青洗净后,分开切碎。热过里倒入一勺食用油,爆香姜末,加入菜梗翻炒。 2. 再放入叶子部分翻炒,加稍多一些的盐调味,炒匀出锅。 3. 大米要提前浸泡半小时到2小时,加入1.2倍的水和一勺油。 4. 放在炉灶上,先开小火热一下锅子,再开大火烧开,放入炒好的上海青。 5. 盖好盖子,小火焖饭,焖熟后关火,打开盖子把菜和米饭拌匀,再焖20分钟。
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糖醋带鱼:1. 将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。 2. 取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。 3. 锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。 4. 另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。 5. 捞出煎好的带鱼,倒入锅中。 6. 加入盐和糖翻炒均匀。 7. 加老抽,点少许水,小火焖10分钟。 8. 撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
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