白云凤爪



食材：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个，白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙

做法：
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

香辣干锅鸡 做法 1.步骤来：鸡准备好。要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。备：姜，蒜，小葱； 2.干辣椒剪小段凉水泡20分钟；泡过在煎时不容易焦；缺点：更辣一些；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等… 准备：碗一个； 3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！ 4.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，这个锅叫干锅炉，我买来19 如喜欢可以淘。 5.两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟，如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。 6.自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青

青笋三杯鸡 材料：鸡中翅10个、笋2支、米酒6汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香麻油2汤匙、冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把、食用油一汤匙、姜片； 做法 1.鸡翅洗净、笋剥去外壳备用； 2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用； 3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，笋切成滚刀块； 4.锅中水烧开，倒入笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用； 5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄；倒入焯过水的笋，大火翻炒透；倒入准备好的一杯米酒； 6.倒入一杯酱油；放入冰糖；大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁； 7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油；把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

豆瓣酱蒸鸡翅 材料：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量 做法：1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。 2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。 3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。 4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

红烧鸡翅 主料：鸡翅中500克 辅料：葱姜，八角，料酒，米酒，冰糖，酱油，食盐 烹饪步骤： 1.翅中洗净根据大小两面横开2到3个口，便于入味； 2.开水锅中加几片姜，2勺料酒，下鸡翅汆烫一下，去除血水，也可使鸡肉紧实，鸡皮不易碎落； 3.锅中烧少量油，放入鸡翅小火煎至两面微黄备用； 4.锅中放入冰糖融化炒出糖色，放入鸡块翻匀； 5.入葱姜八角一起翻炒，放入酱油，盐调味； 6.倒入热水和米酒与鸡翅齐平，大火烧开； 7.不时翻动鸡翅，使鸡翅熟成均匀，更加入味； 8.汤汁收浓即可

红烧土豆炖鸡腿 材料： 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒； 做法 1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆，削皮，切成小块儿。 2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身） 3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 4.放两碗清水，中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。

电饭锅盐焗鸡翅的做法步骤 不要放水不要放油，直接放電飯鍋裡按煮飯就可以了 难度：切墩(初级)时间：10~30分钟 主料 鸡翅1斤盐焗鸡粉1包大蒜5个大葱3条姜片7块洋葱1个 1、将鸡翅洗干净，1包盐焗鸡粉腌1小时，赶时间可以将鸡翅刮开再腌 2、把配料放满电饭锅底 3、把鸡翅放满，鸡翅上面再放些葱 4、按电饭锅1次自动跳制后任由它焗5分钟，再把鸡翅翻过来，再按一次 5、生抽淋上鸡翅再按1次电饭锅制就成品了

粉蒸凤爪 食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣 做法： 1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。 2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。 3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽） 4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。 5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。 7.盖上盖子蒸15分钟左右。 8.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

啤酒烧鸡爪 食材：鸡爪,啤酒，蒜，姜，干辣椒 做法： 1.鸡爪用沸水焯一下 2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟 3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮 4.生抽，料酒，还有一罐啤酒 5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻 6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀 7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟 8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘

白云凤爪 食材：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个，白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙 做法： 1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲； 2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏； 3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出； 4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时； 5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡； 6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

虎皮凤爪 食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克 做法： 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。 4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

五香鸡爪 食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜,桂皮,八角,茴香 做法： 1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。 2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。 3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。 4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。 5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。 6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

盐焗凤爪 食材：鸡凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水。 做法： 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透； 2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内； 3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐； 4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

酸辣鸡爪 食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐 做法： 1. 鸡脚洗净，对半斩开。 2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。 4 .准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身

辣鸡爪 食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。 4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

酱鸡爪  食材：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 做法： 1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！

卷心菜炒粉丝  用料 卷心菜半个；粉丝一小把；葱、姜、红辣椒适量；酱油、糖、盐和植物油适量 做法 准备食材 把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下。 卷心菜洗净切成丝，葱、姜和辣椒切成小段备用。 中火锅里倒入油，待油微微有点热时放入葱、姜和辣椒煸出香味。 加入卷心菜煸炒，卷心菜炒软时加入泡好的粉丝， 翻匀后加入酱油、盐、糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。

材料 主料：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒 做法 鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。 2.然后锅里炸鸡翅，烧热了倒鸡翅进去炒一下。 3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。 4.加入花椒和辣椒，再炒一下。 5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

可乐鸡翅  食材用料：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精3克相克食物、生抽、老抽 做法： 1.将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒，生抽，盐抓匀腌制20分钟。 2.葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花 3.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热（油面有青烟大量上升时为7成热），依次放入腌好的鸡翅，转中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩。 4.此时放入葱姜蒜各，煸炒出香味 5.放半罐可乐，待可乐烧开加老抽，生抽，鸡粉，盐，味精，胡椒粉，翻炒均匀。 6.最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后关火。 7.撒葱花装饰

红油鸡腿 食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量 做法 1)将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。 3)大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟 4)开锅 5)鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用 6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 8)倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

香菇蒸鸡 原料: 鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。 做法: 1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致) 2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。 3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。 4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。 5. 按''鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅''的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。 6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。 7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

酱烧鸡爪

鸡爪

蒜蓉鸡爪

酸辣鸡爪