新手麻麻
2018年10月18日 22:37
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盐焗凤爪



食材:鸡凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。

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香辣干锅鸡 做法 1.步骤来:鸡准备好。要求最多2斤左右鸡,别太大。我这是半只,剁小块,小点好入味。备:姜,蒜,小葱; 2.干辣椒剪小段凉水泡20分钟;泡过在煎时不容易焦;缺点:更辣一些;土豆:切片自来水泡去粉,可选用自己喜欢的配菜,如:窝笋,豆芽等… 准备:碗一个; 3.放入:蚝油一勺,白糖少许(提鲜),味极鲜酱油(生抽也可以),盐适量,花椒适量,料酒3大勺,再来4勺青水加入备。鸡块腌制:加入少许盐,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉少许,记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟,一切准备就绪:开炒! 4.锅中油热下鸡块煎~或油炸至两面带黄,装盘备…土豆将就就油剪两面黄,如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底,这个锅叫干锅炉,我买来19 如喜欢可以淘。 5.两样煎好后锅中留油,放姜~蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒,泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁,搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟,如汤汁不多加入青水继续焖,入味很重要。 6.自己可以加以调味,如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱,白芝麻可以来一些起锅,如没有干锅其实把青
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青笋三杯鸡 材料:鸡中翅10个、笋2支、米酒6汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、食用油一汤匙、姜片; 做法 1.鸡翅洗净、笋剥去外壳备用; 2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用; 3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,笋切成滚刀块; 4.锅中水烧开,倒入笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用; 5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄;倒入焯过水的笋,大火翻炒透;倒入准备好的一杯米酒; 6.倒入一杯酱油;放入冰糖;大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁; 7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油;把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅
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豆瓣酱蒸鸡翅 材料:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量 做法:1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。 2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。 3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。 4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
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红烧鸡翅 主料:鸡翅中500克 辅料:葱姜,八角,料酒,米酒,冰糖,酱油,食盐 烹饪步骤: 1.翅中洗净根据大小两面横开2到3个口,便于入味; 2.开水锅中加几片姜,2勺料酒,下鸡翅汆烫一下,去除血水,也可使鸡肉紧实,鸡皮不易碎落; 3.锅中烧少量油,放入鸡翅小火煎至两面微黄备用; 4.锅中放入冰糖融化炒出糖色,放入鸡块翻匀; 5.入葱姜八角一起翻炒,放入酱油,盐调味; 6.倒入热水和米酒与鸡翅齐平,大火烧开; 7.不时翻动鸡翅,使鸡翅熟成均匀,更加入味; 8.汤汁收浓即可
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红烧土豆炖鸡腿 材料: 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒; 做法 1.鸡腿在水中浸泡,为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆,削皮,切成小块儿。 2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身) 3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 4.放两碗清水,中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。
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电饭锅盐焗鸡翅的做法步骤 不要放水不要放油,直接放電飯鍋裡按煮飯就可以了 难度:切墩(初级)时间:10~30分钟 主料 鸡翅1斤盐焗鸡粉1包大蒜5个大葱3条姜片7块洋葱1个 1、将鸡翅洗干净,1包盐焗鸡粉腌1小时,赶时间可以将鸡翅刮开再腌 2、把配料放满电饭锅底 3、把鸡翅放满,鸡翅上面再放些葱 4、按电饭锅1次自动跳制后任由它焗5分钟,再把鸡翅翻过来,再按一次 5、生抽淋上鸡翅再按1次电饭锅制就成品了
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粉蒸凤爪 食材:鸡爪,青红椒,泡椒,豆豉,生姜,香葱,蒜瓣 做法: 1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。 2.加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。 3.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽) 4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。 5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。 7.盖上盖子蒸15分钟左右。 8.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
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啤酒烧鸡爪 食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒 做法: 1.鸡爪用沸水焯一下 2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟 3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮 4.生抽,料酒,还有一罐啤酒 5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻 6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀 7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟 8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘
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白云凤爪 食材:冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个,白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙 做法: 1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲; 2.先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏; 3.鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出; 4.提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时; 5.然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡; 6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
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虎皮凤爪 食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克 做法: 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。 4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
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五香鸡爪 食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香 做法: 1.鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。 2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。 3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。 4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。 5.再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。 6.熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
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盐焗凤爪 食材:鸡凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水。 做法: 1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透; 2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内; 3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐; 4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。
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酸辣鸡爪 食材:鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐 做法: 1. 鸡脚洗净,对半斩开。 2. 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。 4 .准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,期间记得多给鸡脚翻翻身
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辣鸡爪 食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽 做法: 1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。 2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。 3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。 4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
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酱鸡爪  食材:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。 做法: 1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。 2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
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卷心菜炒粉丝  用料 卷心菜半个;粉丝一小把;葱、姜、红辣椒适量;酱油、糖、盐和植物油适量 做法 准备食材 把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下。 卷心菜洗净切成丝,葱、姜和辣椒切成小段备用。 中火锅里倒入油,待油微微有点热时放入葱、姜和辣椒煸出香味。 加入卷心菜煸炒,卷心菜炒软时加入泡好的粉丝, 翻匀后加入酱油、盐、糖调味,再翻炒1分钟就可以出锅了。
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材料 主料:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒 做法 鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。 2.然后锅里炸鸡翅,烧热了倒鸡翅进去炒一下。 3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。 4.加入花椒和辣椒,再炒一下。 5.最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。
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可乐鸡翅  食材用料:鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精3克相克食物、生抽、老抽 做法: 1.将鸡翅洗净,两面切一刀,加入料酒,生抽,盐抓匀腌制20分钟。 2.葱姜蒜洗净,蒜姜切片,葱切葱花 3.锅内下色拉油,大火将油烧至7成热(油面有青烟大量上升时为7成热),依次放入腌好的鸡翅,转中火将鸡翅煎至两面金黄,外焦里嫩。 4.此时放入葱姜蒜各,煸炒出香味 5.放半罐可乐,待可乐烧开加老抽,生抽,鸡粉,盐,味精,胡椒粉,翻炒均匀。 6.最后大火收汁,待汤汁浓稠,充分包裹鸡翅后关火。 7.撒葱花装饰
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红油鸡腿 食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量 做法 1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。 3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟 4)开锅 5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用 6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。
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香菇蒸鸡 原料: 鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。 做法: 1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致) 2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。 3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。 4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。 5. 按''鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅''的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。 6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。 7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
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酱烧鸡爪
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鸡爪
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蒜蓉鸡爪
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酸辣鸡爪
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