下厨房 日常点滴

-- 辣炒皮皮虾 -- -- 用料 -- 皮皮虾 盐 糖 料酒 干辣椒 火锅底料 葱姜蒜 -- 做法 -- ❶ 皮皮虾洗净沥水备用。 ❷ 热油炒香麻椒干辣椒，下葱姜蒜爆锅。 ❸ 加火锅底料炒匀。 ❹ 下皮皮虾，加料酒翻炒，稍变色后加盐糖鸡精等调味料，盐量根据火锅底料的咸度调整。 ❺ 炒匀后加少许水煮至入味，出锅，全程大火猛炒，做大排档主厨状！ by 尹大C

-- 酒蒸蛤蜊 -- 深夜食堂里做过的酒蒸蛤蜊，最宜与朋友小聚的下酒小菜，汤汁拌饭也很好。 -- 用料 – 蛤蜊 1斤 干辣椒 2个 蒜 2瓣 油 10ml 黄油 10g 生抽 2茶匙 小葱 2根-- 做法 -- ❶ 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。 ❷ 干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。 ❸ 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。 ❹ 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！ by 0夏天0