巴黎汁水煮芦笋配水波蛋 烤番茄
巴黎汁也叫阿勒曼酱汁;天鹅绒酱加上蛋黄和鲜奶油做成;配上芦笋非常美味,加上水波蛋可以是一道营养丰富的Brunch。
酱汁做法:
盐和糖各一撮
500g芦笋 去掉根部
酱汁部分:
30g黄油
30g中筋面粉
450ml小牛高汤 微温
2汤勺鲜奶油 2颗蛋黄 少许柠檬汁 盐和白胡椒
做法:
1:将黄油融化,加入面粉做成顺滑的奶油面糊,继续搅拌呈金黄色,离火后慢慢加入高汤不断搅拌
2:回炉中火煮10min,不断搅拌,太浓稠可以加高汤
3:煮沸水,加入盐和糖,放入芦笋煮2min直到变嫩
4:酱汁离火拌入鲜奶油和蛋黄,柠檬汁盐和胡椒调味
5: 将煮熟的芦笋周围淋上酱汁
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