剁椒蒸芋头

【剁椒鲫鱼】材料：剁椒 盐 黄酒 色拉油 姜 大蒜 鲫鱼 做法：1、鱼洗净，腌制。2、将大蒜，姜切末后，与剁椒加色拉油拌匀；将部分拌匀的剁椒，填入腌好的鱼肚，加入黄酒；将剩下的剁椒，盖在鱼身上铺平；水烧开后，将放入鱼，蒸上六七分钟即可

剁椒金针菇】1、金针菇洗净控干水，剪掉根部。2、放入盘中，上面铺上剁辣椒。 3、蒸锅放水烧开，入金针菇蒸八分钟。4、小葱洗净，切小段。5、金针菇蒸好后倒掉水。6、葱花放到盘中，油烧热浇到葱上，逼出香味。7、稍冷后倒上少量蒸鱼豉油即可。

【剁椒蒸鸡块】原料：鸡腿2个、剁椒、胡椒粉、生抽、料酒、姜、橄榄油。做法：1．鸡腿去骨切块，焯水；2．姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟；3．腌好的鸡块放盘中，上面铺剁椒；4．放蒸锅中…

【剁椒蒸鲈鱼】1、鲈鱼剖洗干净后，对剖开来放盘里，在鱼身上切上几刀，抹上少许盐，植物油2、把适量剁椒铺在鱼身上，再撒点生姜丝，沸水上锅蒸8－10分钟3、出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量植物油，再把热油淋在鱼身上4、最后倒适量酱油即可上桌啦

【剁椒金针菇】原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。做法：1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水；2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟；3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油；4、再淋上烧热的植物油即可。

【甜香酒酿剁椒鸡翅】1.鸡中划上两刀，葱切葱花、蒜瓣剁碎；2.整理好的鸡翅放适量剁椒及剁椒汁、生抽、盐、甜酒酿、少许料酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，入冰箱腌入味；4.取出放甜酒酿，少许生抽、蒜粒，重新盖上保鲜膜；5.入锅隔水大火蒸15min，出锅，稍稍放些剁椒再撒上葱花，拌匀即可~

【金沙芋头】1、芋头洗净，入半锅水，入锅中蒸15分钟左右，南瓜去皮切块，入锅蒸5分钟左右。2、将南瓜和蛋黄一起入食品料理机，加入少量水打成泥，打好的南瓜蛋黄泥。3、锅入油烧热，倒入南瓜泥，加入盐、高汤煮开。4、加入蒸好的芋头拌匀，继续煮几分钟左右，临出锅前加入鸡精和葱花即可。

椒盐芋头 作法 1.芋头去皮，洗净，切丁；椒盐芋头 2.上锅蒸10-15分钟左右至8-9分熟椒盐芋头 3.锅里倒少量油，放入芋头，小火慢慢煎，煎到表皮干爽（略焦）椒盐芋头 4.撒椒盐，或者撒五香粉，还可以做成葱油味。

【粤式早茶蒸排骨】将排骨斩断洗净，加盐，抓匀，加少少生抽，再抓，加生粉，拌匀，最后加花生油。放冰箱4个小时，时间自己定，长时间腌得更好，放冰箱更嫩。也可以常温放将芋头去皮洗净，再将淹好的排骨放盘周边码好，撒上拌好的豆豉蒜蓉，再在中间码好芋头，铺上一层坛坛香剁辣椒，上锅蒸就好。

蒸出来的下饭菜：剁椒蒸排骨 主料：排骨250克，干香菇10朵，剁椒 蒜两瓣，葱 蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙 1.排骨用水反复洗净血水沥干；加入蚝油、白糖、盐、酱油拌匀腌制两小时以上 2.干香菇用水泡发洗净沥干水分，撕成小块；取一耐热的碗，将香菇铺在碗底；再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；放入剁椒与蒜末 3.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。

【芋酥】1.芋头切块，锅隔水，蒸芋头；2.用筷子插下芋头熟透即可关火，摆盘待用；3.另取一个锅，倒入一大勺油，炸到芋头外表金黄捞起待用；4.锅留少许油，放入白糖，等到起泡的时候倒入芋头快速翻炒。

材料 排骨 粉蒸肉 芋头 作法 1.排骨洗净，加少许水，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时； 2.芋头去皮切片，铺入碗底； 3.腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上； 4.放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。

【粤式早茶之芋丝饼】1. 荔浦芋头一个，去皮 2. 切丝，切的越细之后越好定型 3. 广式香肠切丝备用 4. 把芋头丝、香肠丝、香菇丝与盐、少许冰糖、鸡精、十三香、粘米粉混合均匀 5. 取适量拌匀的芋头丝放到容器里压实撒上葱花和芝麻，水开后大火蒸10分钟，再闷七分钟 6. 晾凉后切块，放锅里煎至两面焦黄。

【蒜蓉剁椒蒸豆腐】食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量。做法：1.豆腐切小块开水焯烫沥干水分。蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。2.炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。加入调好的料汁出香味关火。3.把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。4.取出散上葱丝即可。

【紫苏蒸鱼】1.盘底铺上葱段，将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上，再把剁椒和紫苏放上；2.放入开水锅里,大火蒸15分钟；3.出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下。

【剁椒鱼头】用料：鱼头、剁椒、蒜末、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油。做法：1、鱼头半个，剁椒（我用了两种，青剁椒，红剁椒），大蒜，生姜备，备用。2、鱼头半个，收拾干净划几刀。加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净。3、蒜、姜、切成碎末备用。4、将蒜末、姜末、两种剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。5、腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上。6、开水上锅蒸10分钟。7、撒上葱花。8、淋上少许热油即可。

剁椒鱼头 材料 鱼头 一个 大蒜 一个 香菜 少许 盐 各一匙 味精 各一匙 青红辣椒各两个 2 姜 一个 泡椒 一袋 美味鲜 各一匙 <br />料酒 各一匙 <br />作法 <br />1.将鱼头劈开整理干净，将盐和料酒涂抹淹好待用 <br />2.待鱼天淹制时把姜蒜各种辣椒剁碎待用！将蒸锅上水烧沸等锅开后上鱼头先铺一层我们剁好的青辣、在铺姜、在铺大蒜、在铺泡辣最近铺教辣椒大火蒸30分钟 <br />3.待鱼头起锅倒掉盘内多余水份、制炒锅中倒入食用油烧至八成热加少许美味鲜和味精淋至鱼头之上

（蒜香串蒸竹节虾）做法：竹节虾清洗去肠沥干.用黄酒、胡椒粉腌制5分钟.为了防止蒸后变形.可用竹签一个个串好.可以保证在蒸的过程中不会弯曲.龙口粉丝在温水中浸泡10分钟.清洗后捞起.沥干水分.垫在盘底.淋少许鱼露.拌匀.将竹节虾平铺在粉丝上.均匀淋上少许鱼露.不要太多.鱼露盐分很高准备蒜蓉、剁椒（也可以用新鲜红辣椒）、老干妈豆豉.先将蒜蓉在油中煸炒出香.倒入剁椒和豆豉.继续煸炒.直到蒜蓉微黄即可.将炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀铺在虾的表面.撒少许白糖.淋上花椒油.用保鲜膜盖好.防止冷凝水流入影响口感.隔水清蒸30分钟左右.撒葱花后即可食用了。

【蒜蓉粉丝蒸培根】粉丝用温水泡发，将白菜叶子铺入盘中，上面铺上泡好的粉丝；白萝卜切薄片，再将培根切成合适大小，和白萝卜一片片夹起来摆盘中；蒜切碎，将蒸鱼豉油、蚝油、生抽、香油、盐、糖、水调成酱汁待用；炒锅热油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁烧开；酱汁倒入盘中，上锅蒸熟，撒红剁椒。

【剁椒鱼头】步骤 1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味 3.香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。 4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。 5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。 6.另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

【剁椒蒸排骨】食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺。做法：1)猪小排一份，洗净2)加入适量的蒜头片和适量的生粉、一勺湖南上等剁椒，一勺生抽；3)所有的食材装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次；4)凉水上锅；5)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。