生爆肚尖:猪肚尖、生姜、胡萝卜、青椒、蛋清、盐、胡椒粉、生抽、白糖、清水、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部份.约为整只猪肚的四分之一.肚尖逆纹切丝、加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉.抓匀上浆.腌制20分钟.胡萝卜切丝、青椒切条、用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉.起锅坐油.稍多点.六成热时倒入猪肚.迅速滑炒至变色盛出备用.重新起锅.加少许油、先炒胡萝卜丝、胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒.出香味后加猪肚.翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可.事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间.配菜不一定是胡萝卜和青椒.可根据自己喜欢.炒酸菜也是不错的选择。
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