冰皮月饼
月龄:12M+
食材:奶酪30克 紫薯泥120克 中筋面粉40克
熟铁棍山药120克
步骤1-紫薯泥取重20克,搓圆压扁后,中间放上奶酪。奶酪取重5克。
2-把奶酪裹起来搓圆。
搓圆的时候一定要注意手法,慢慢收口。
3-熟铁棍山药捣碎成泥。
在捣山药泥的时候不需要加水
4-山药泥捣好后,倒出至揉面垫,并加入中筋面粉,揉成面团。
5-面团揉至不沾手,取25克面团,揉圆压扁,压成面皮。
一个大面团可以分成6个小面团,每个25克,可以根据宝宝小手的抓握来确定面团的大小
6-把搓好的紫薯奶酪馅,放到山药面团上,包起来搓圆。
»先把月饼皮用手捏成比馅料大一些的薄片,将馅料放在月饼皮中间,翻转一下,月饼皮朝上,用右手手指抵住馅料,左手用按压的方式,将月饼皮边压边按,使馅料和月饼皮服贴,再往下轻压后翻转,用右手虎口位置,慢慢的边转边收口,直到收紧搓圆就可以啦~
7-搓圆后,模具中放入山药面团。
»模具上一定要先抹上面粉,这样可以防止月饼粘住,不易脱模哦~
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草莓双皮奶
月龄:12m+
食材:全脂牛奶200ml、鸡蛋2-3个、草莓、糖粉
步骤:1.将牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜;入蒸锅中蒸5-8分钟左右;放凉,形成一层奶皮;
2.用筷子将边缘的奶皮破开一点点,慢慢将牛奶倒入另外一个碗中,原碗底稍稍留一点点防止粘底;
4.鸡蛋取蛋清,倒入少许糖粉混合搅打均匀,倒入牛奶中,搅拌均匀,并用筛子过滤;
5.将过滤好的牛奶蛋清混合液,沿着碗边慢慢倒回原来的碗中,待奶皮浮起;
6.盖上保鲜膜,继续放入蒸锅中,开大火后蒸10-12分钟左右关火,再焖5分钟左右;
7.将草莓清洗干净切碎,撒在双皮奶上方即可。
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小猪奶黄包
月龄:12m+
食材:酵母、面粉、南瓜、油、糖、配方奶、低筋面粉、奶粉、鸡蛋
步骤:1-将1克酵母倒入50℃配方奶中,搅拌均匀,静置5分钟。倒入中筋面粉揉成光滑面团,发酵成2倍大
2-南瓜去皮蒸熟捣成泥加入酵母加面粉揉成南瓜面团发酵成2倍大,用来做猪耳朵和猪鼻子
3-奶黄馅:碗内磕入鸡蛋,倒入配方奶和糖,搅打均匀,筛入低筋面粉和奶粉,再倒入油,搅拌均匀过筛
4-将面糊倒入不粘锅中,用刮刀不停的搅拌,凝固后来回抽打,最后盛出冷却至常温
5-将面团揉出气体,搓成条状,分成20克一个的小剂子;将奶黄馅分成10克一个的小圆球;再盖上保鲜膜,防止风干。
6-将小面团擀成周围薄中间厚的圆片,放上奶黄馅裹起来,搓圆
7-将南瓜面团擀成面皮,切成1.5cm*1.5cm的正方形,再对半切开,用来做猪耳朵;剩余的面片,用圆形的模具印出猪鼻子;再用竹签压出猪鼻孔。
8-包裹好的奶黄包表面刷一层水;放上猪耳朵;放上猪鼻子;最后放上猪眼睛(猪眼睛我是用黑芝麻来做的)
9-蒸锅中放入小猪奶黄包,底部放入50度温水,进行二次发酵20分钟,大火蒸10分钟,蒸好后,关火焖5分钟就可以出锅啦
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