麻辣千张

食材

豆皮2张 干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量

做法

1、将豆腐皮切成约5毫米宽的段

2、将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用

3、花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用

4、锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气，加入食用油，开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了

5、加入香葱段略炒至油亮，再放入豆腐皮，大火快速煸炒，当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀，再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可

蒜蓉菜心: 主要食材: 菜心一把，大蒜，生抽，耗油，盐，花生油各适量。 简单做法: 1:大蒜去皮洗净后切成末。菜心洗干净后去头。 2:锅里倒入清水烧开，加少许的花生油。再放入菜心，煮至断生即可。 3:菜心断生以后，捞出放入碟中备用。 4:锅烧热后倒入适量的花生油，再倒入蒜末，再加入适量的盐，生抽，蚝油。搅拌均匀，淋在菜心的表面即可享用啦！

响油黄瓜 材料：黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量。 做法：1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。 2. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。 3. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：） 4. 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。

蒜蓉酱油白灼生菜 材料：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升 做法： 1.生菜洗净滤干水分。 2.调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。 3.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘 4.利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。 5.最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成

凉拌黄豆芽 材料：黄豆芽400g 生姜适量 自制红剁椒适量 香醋适量 芝麻油适量 凉拌酱油适量 做法： 1.准备好黄豆芽。 2.黄豆芽浸泡一会，洗净。 3.锅中烧开水，将豆芽焯透。 4.捞出，沥干水分备用。 5.姜去皮、切细粒；放入碗中。 6.姜中倒入香醋，加入凉拌酱油。 7.淋入芝麻油，拌匀成调味汁。 8.焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘；淋上剁椒，拌匀即可。 9.拌好的豆芽

香辣杏鲍菇丝 材料：杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙 做法： 1、杏鲍菇切丝，香菜去叶切段 2、锅内放植物油，烧5成热，放入辣椒丝煸炒 3、煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝，大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味 4、放海鲜酱油调味，煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜 5、放鸡精调味，稍加炒匀出锅

葱油藕片 材料：藕300克，虾米，10克，香葱15克，蒸鱼豉油30毫升，香醋20毫升，鸡精5克，食用油60毫升，白糖8克 做法； 1、虾米用水泡软。 2、藕去皮切片。用清水冲洗一遍。 3、烧开水，滴点油，加入藕片焯熟。 4、焯熟的藕片过冷水。 5、锅里入油，加入虾米。 6、加入香葱，小火煎至香葱焦黄。 7、煎好的葱油，用不完可以封好留着。 8、取碗，加入蒸鱼豉油、香醋、糖、鸡精拌匀。 9、藕片捞起沥去水分，摆上碟，淋上酱汁。 10、撒点葱花点缀即可。

拌莲藕 主料：藕 调料：醋、盐、味精、白糖 做法：1、藕洗净后切片。 2、姜切末备用。 3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

捞汁凉菜 主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g 调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油 做法“1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。 2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。 4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌萝卜丝 【食材】主料：萝卜；花椒；白糖；葱花；芝麻；麻油；萝卜丝；味精；辣子 【做法详解】 1、萝卜切丝 2、切好后放入碗里，用盐巴腌制10分钟左右。盐巴不能过多！ 3、加蒜与姜沫，锅烧热油浇在上面！少许油！ 4、切葱花，洒在上面。 5、完成上面步骤，加调料：油辣子适量，花椒面适量，白糖适量，醋少许，麻油少许，味精适量。我的比例（适量是1比1，1小勺的量，少许就是一半得量）根据自己更改，但是调料要齐味道才好。 6、混合均匀，不太会掌握味道的试味道，缺什么再加，混合均匀后，撒上少许芝麻完成！

皮蛋拌豆腐的做法 食材用料：皮蛋 、蒜、剁椒、麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐 。 做法：将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

皮蛋拌豆腐的做法 食材用料：皮蛋 、蒜、剁椒、麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐 。 做法：将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

皮蛋拌豆腐的做法 食材用料：皮蛋 、蒜、剁椒、麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐 。 做法：将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

麻辣千张 食材 豆皮2张 干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量 做法 1、将豆腐皮切成约5毫米宽的段 2、将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用 3、花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用 4、锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气，加入食用油，开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了 5、加入香葱段略炒至油亮，再放入豆腐皮，大火快速煸炒，当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀，再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可

材料：黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙 做法： 1.将黄瓜和香菜冲洗干净 2.大蒜切末，香菜切小段 3.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂 4.再将黄瓜顺长对半切开，再把黄瓜切成段 5.将黄瓜放在大碗内，加入蒜末，香菜段，香油，盐，米醋,用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。 2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。 3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。 4.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。 5.趁热搅拌均匀即可，搅拌之前放入香菜段即可。

凉拌红薯粉条  食材 红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。 做法 1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿 2、黄瓜切丝，放在粉条一起 3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀 4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。

茄子拌蒜 食材准备：茄子(紫皮，长)4个、食盐1.5茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、生抽1/2汤匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个 步骤： 1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好； 2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可； 3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用； 4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁； 5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味； 6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

凉拌藕片 食材准备：藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红，小)2个、水 步骤： 1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末； 2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟； 3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里； 4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了。

木耳拌菠菜 用料： 菠菜 适量、木耳 10朵左右、盐 适量、糖 一点、鸡精 一点、麻油（香油） 一点、香醋 一点； 做法 1.木耳泡大，菠菜洗净； 2.烧开水，水中滴点油。木耳放入，2分钟捞出沥干。然后放菠菜，多的话分批放，烫好后捞出沥干； 3.放在大一点的碗内，放盐，糖，鸡精，麻油，醋，拌匀，就OK了！ .小贴士：调味由少到多，不要哗的一下倒了一勺盐，一点点试试；

凉拌魔芋丝 这道凉拌魔芋丝酸辣下饭，清清爽爽，制作简单，很适合居家来做。 食材： 魔芋丝一盒，黄瓜，木耳，蒜末，小红辣椒，香菜 做法： 1、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。 2、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。 3、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。 4、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。 5、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。 6、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

材料： 300克虾，适量生姜，适量大蒜，适量辣椒粉，适量辣椒粉，适量芝麻，胡椒适量，2汤匙蒸鱼露，1匙醋，适量油，适量。盐和适量的水。 实践： 1。虾被切断，虾枪被清理干净。 2。鲜姜蒜蒜 三。将大蒜放入碗中，加入辣椒粉和芝麻。 4。在平底锅里放些油，加热，然后加入胡椒炒。然后关上热，取出辣椒，然后把热油倒入碗中。 5。将热油倒入碗中，用勺子搅拌。然后加入2汤匙清蒸鱼露和1茶匙醋。 6。加入适量的水到锅中，加入姜葱和少许盐。 7。当水被打开放入虾中 8。虾煮沸1分钟后捞出 9。迅速取出，放入预先准备好的冷水中约两分钟。

凉拌芝麻菠菜 原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油； 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟； 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

豆豉辣酱

老北京炸酱