雲南涼麵
【材 料】
乾米線 100公克
綠豆芽 30公克
小黃瓜絲 15公克
蒜仁 3顆
熟芝麻 1茶匙
熟蒜花生 1大匙
蒜泥 1/2茶匙
薑泥 1/2茶匙
【調 味 料】
沙拉油 1大匙
辣椒油 1茶匙
烏醋 1大匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
涼開水 3大匙

【做 法】
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋

雲南涼麵 【材 料】 乾米線 100公克 綠豆芽 30公克 小黃瓜絲 15公克 蒜仁 3顆 熟芝麻 1茶匙 熟蒜花生 1大匙 蒜泥 1/2茶匙 薑泥 1/2茶匙 【調 味 料】 沙拉油 1大匙 辣椒油 1茶匙 烏醋 1大匙 糖 1茶匙 鹽 1/2茶匙 涼開水 3大匙 【做 法】 1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。 2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。 3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。 4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋

味噌蔬菜拉麵 【材 料】 拉麵 1人份 洋蔥 20公克 高麗菜 100公克 紅蘿蔔 20公克 豆芽菜 30公克 罐頭玉米粒 30公克 蔥花 少許 湯底A： 味噌 50公克 米酒 1大匙 味醂 1大匙 糖 1小匙 柴魚素 4公克 湯底B： 水 400㏄ 【做 法】 1.所有湯底材料A混合均勻放入鍋中，再慢慢加入400㏄的水拌勻、煮滾，即為味噌湯底，備用。 2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入洋蔥絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜拌炒均勻，再取適量作法1的味噌湯底一起炒煮至熟。 3.取一大碗，加入適量作法1的味噌湯底，盛入汆燙熟的拉麵，再鋪放上作法2的蔬菜，最後加入玉米粒及蔥花即可。

豐原排骨酥麵 【材 料】 排骨 300公克 青蔥 1支 蒜頭 3顆 韭菜 20公克 豆芽 50公克 油麵 600公克 高湯 900㏄ 香菜 10公克 蛋 1顆 地瓜粉 5大匙 【調 味 料】 鹽 1/2大匙 油 1小匙 【醃 料】 蒜頭 30公克 青蔥 20公克 鹽 1大匙 醬油 1大匙 豆腐乳 1塊 砂糖 1大匙 五香粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 【做 法】 1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。 2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉