冬笋炒肝*

【菜谱做法介绍】猪肝一盒，冬笋一根，糖盐小半茶勺（2g左右），料酒1/2汤勺（7ml），淀粉，生抽一汤勺（15ml），盐适量

1.买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好，切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈

2.将猪肝沥干放在碗中，加入生抽（约10ml），糖抓匀腌制半小时左右入味，烧之前放入一勺淀粉，拌匀上浆

3.起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久

4.将准备好的冬笋煮熟切片（取嫩头，太老的地方不要）

5.等猪肝大火炒至变色，火稍微调小，下料酒炒匀，放冬笋片

6.下生抽(约5ml),放少量盐快速炒匀14.准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起

麻花鸭血*

仔姜爆鸡胗* 原料：鸡胗 仔姜 青辣椒 蒜片 生抽 料酒 啤酒 淀粉 油盐 制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡胗切成片， 加入适量盐，淀粉和啤酒， 拌均匀腌制一下； 3. 调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒；再加入少量的水和蒜片混合均匀； 4.烧锅开水， 将鸡胗放入里面焯一下， 变色后捞出备用； 5.热锅凉油， 放入青椒和仔姜一起煸炒；煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗； 翻炒几下后倒入准备好的碗汁； 6.大火煮开后翻炒均匀再收汁，装盘。

上汤娃娃菜* 第一步：准备食材。娃娃菜2棵、皮蛋1个、火腿50克、鸡汤味浓汤宝1个、姜少许、蒜少许。 第二步：娃娃菜清洗干净，然后切成几瓣，如图。 第三步：皮蛋切丁、火腿切丁、姜蒜切末备用。 第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入1勺盐煮化。 第五步：把娃娃菜放入锅中焯至成熟。 第六步：将娃娃菜捞出，整齐的放到盘子里。 第七步：锅中倒入少许油，油热后将姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。 第八步：往锅中倒入一碗清水，然后将浓汤宝放入锅中煮化。（讲究一点的，接下来可以把姜末和蒜末捞出来，这样吃起来口感更好。） 第九步：将皮蛋丁、火腿丁放入锅中煮2分钟，然后关火。（因为浓汤宝里有盐味，所以不用再放盐。） 第十步：将锅中的汤连料一起浇在娃娃菜上即可上桌开动了。

土匪猪肝*

泡椒炒鸡胗* 材料： 鸡肾 500克 泡椒 适量 姜 1小块 大蒜 3根 薄皮红椒1个 调料： 料酒 2勺 生抽 1勺 砂糖 1小勺。 做法： 1、 把有材料准备好。 2、 鸡肾洗净，撕去筋模，肥油，放进盘里，加盐抓洗干净。 3、 按个人喜好斜刀切成片或切花刀，加1勺料酒腌制20分钟。 4、姜，大蒜，红椒洗干净切好，泡椒切小块备用。 5、热锅下油，加入姜粒和1/3蒜段，中小火爆香。 6、加入鸡肾爆炒。 7、炒至转色后，加入料酒，砂糖，酱油炒至入味。 8、加入适量清水，大火煮开加入锅盖焖至收汁，然后加入切好的泡椒，红椒和剩余的蒜段。 9、最后按个人口味调入小许盐，炒匀即可出锅。

泡椒炒鸡胗*

火爆牛肚*

杭椒洋葱爆猪肝*

盐水拌鸭胗*

青椒洋葱炒牛肚丝*

杭椒溜猪尖*

四季豆炒牛肚丝*

秋葵炒牛肚丝* 原料： 牛肚 1块 秋葵 1小把 姜蒜末 2片 生抽 1勺 老抽 1勺 红椒 2个 八角 2个 桂皮 1个 香叶 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 油盐 适量 制作： 1. 牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒；加入2勺老抽和少许的盐； 2.大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟； 3.烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下； 4.热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒；加入牛肚丝进去翻炒；加入少许料酒和生抽翻炒上色 ；加入焯好的秋葵进去翻炒； 5.翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。 小贴士： 1. 牛肚还是自己家卤好，一次可以多卤点，可以随意搭配其它配菜炒， 简单又方便； 2. 秋葵要焯一下水，焯水时加入点盐和几滴油能保持蔬菜的色泽。

冬笋炒肝* 【菜谱做法介绍】猪肝一盒，冬笋一根，糖盐小半茶勺（2g左右），料酒1/2汤勺（7ml），淀粉，生抽一汤勺（15ml），盐适量 1.买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好，切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈 2.将猪肝沥干放在碗中，加入生抽（约10ml），糖抓匀腌制半小时左右入味，烧之前放入一勺淀粉，拌匀上浆 3.起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久 4.将准备好的冬笋煮熟切片（取嫩头，太老的地方不要） 5.等猪肝大火炒至变色，火稍微调小，下料酒炒匀，放冬笋片 6.下生抽(约5ml),放少量盐快速炒匀14.准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起

炒鸭胗* 【菜谱做法介绍】鸭胗4个，干红椒少许，杭椒一把，葱段少许，料酒一勺，油一勺，盐一勺，糖一勺 1.鸭胗洗净后切片，用清水反复冲洗，洗去血水沥干，加少许盐抓匀腌制备用 2.起油锅加少许油加热，下辣椒干煸炒 3.倒入腌制好的鸭胗快速滑炒 4.倒入洗净切好的杭椒 5.转大火一起翻炒，撒上葱段，加入盐等调味即可

孜然鸭心* 【菜谱做法介绍】鸭心200克，料酒一勺，柠檬汁适量，油少许，朝天椒5个，葱花适量，孜然一勺，盐一勺 1.将鸭心对半切开后洗净，用水反复冲洗泡去血水，挤入少量柠檬汁腌制去腥 2.准备少许水烧开后倒入鸭心焯烫至断生后沥水捞出 3.炒锅加入适量油烧热后，放入辣椒段和葱花爆香 4.加入断生的鸭心，加入料酒一勺，翻炒几下，调入少许盐调味 5.在出锅前撒上一勺孜然，加上些葱花点缀。

孜然鸭心*

炒猪肝* 【菜谱做法介绍】猪血300克，大蒜叶适量，油少许，大蒜瓣适量，干辣椒适量，盐适量，生抽一勺 1.准备材料，猪血冲洗干净后切条，大蒜叶切段，猪血用开水烫下浸泡备用 2.大蒜瓣切片，炒锅加热，放入适量油，放入大蒜瓣和干辣椒爆香 3.倒入猪血翻炒 4.加入适量盐、生抽 5.翻炒均匀后放入大蒜叶 6.大蒜叶断生后关火盛盘即可

炒猪肝*

炒猪肝* a、猪肝切片不要一味切得太薄，一般人都会认为切薄口感嫩滑，切的太薄反而容易烹饪过度口感变柴 b、烹饪之前猪肝一定要用淀粉上浆，用生抽腌制调味，以减少在锅中烹饪的时间 c、烹饪时全程大火爆炒，以缩短烹饪时间 【菜谱做法介绍】猪肝一盒，青椒红椒适量，洋葱小半个，淀粉适量，生抽适量，料酒适量，葱花适量 1.将猪肝切成1-2mm的厚片，在水中反复冲洗至水变清澈 2.将洗好的猪肝片加上适量生抽和料酒抓匀后加入淀粉上浆 3.准备配菜，青椒红椒和洋葱各切成小块 4.起锅热油，油稍微多一些，烧热后倒入猪肝片 5.大火快速翻炒，当猪肝表面开始发白略带血色时加入备好的配菜 6.调入适量生抽调味上色后快速翻炒，撒上葱花关火装盘

辣炒鸭血*

清蒸麻辣香肠*

洋葱爆腰花*

煎香肠*