兴阳面艺工作室
2016年9月12日 4:37
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【雪影豆沙】做法

“雪影豆沙”口感轻盈、色泽洁白、微甜不腻,吃起来比蛋糕还要松软。这种口感来源于用蛋清打发的“面皮”,即雪丽糊,它由“泡沫”构成,密度极低、十分蓬松。这种豆沙包非常软,一捏就“陷”进去了,一口咬下去更这个看不起眼的小甜包惊喜到了,口感如棉花糖,入口即化!

食材:蛋白15个、糖1两、普通面粉2两、成面1两、泡打粉5克。
1. 将蛋白、糖放入搅拌机开启快挡搅拌模式搅拌气泡。

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〖菠萝酥〗 糖粉1/2杯,面粉2杯,全蛋1个,Baking&# Powder少许,菠萝馅适量。 做法 菠萝馅搓成扁长条(我搓了2条),Butter室温融化,加蛋及糖粉搅拌均匀,再加面粉,Baking Powder揉和至表面光滑即为酥皮。将酥皮搓成长条状擀成长条形薄皮,将菠萝馅包入酥皮内,即为菠萝酥。菠萝酥放入烤盘,表面用刀切成网状,均匀刷上蛋黄液,烤箱预热至350度,烤10—15分钟着色即可。 菠萝去皮去心切块,用Blender打碎,加糖(随意,喜欢甜的就多放点)放炒锅里炒干,炒啊炒啊,炒到你的手酸得不行了,这时就应该差不多了。盛起,凉后放冰箱备用
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【酒酿饼】做法 1.先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。 2.见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。
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鲍鱼酥
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莲藕酥
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【兴阳面艺培训工作室】,教学设施设备完善,拥有先进的酒店现代工具设备,等完善的教学设施。工作室以倡导传统与时尚,美味饮食新文化为己任,拥有全国流行的品种、最具特色,适合给我们打工族和想创业的人士提供一个实现梦想的舞台。
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【兴阳面艺培训工作室】,教学设施设备完善,拥有先进的酒店现代工具设备,等完善的教学设施。工作室以倡导传统与时尚,美味饮食新文化为己任,拥有全国流行的品种、最具特色,适合给我们打工族和想创业的人士提供一个实现梦想的舞台。
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【兴阳面艺培训工作室】,教学设施设备完善,拥有先进的酒店现代工具设备,等完善的教学设施。工作室以倡导传统与时尚,美味饮食新文化为己任,拥有全国流行的品种、最具特色,适合给我们打工族和想创业的人士提供一个实现梦想的舞台。
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【兴阳面艺培训工作室】,教学设施设备完善,拥有先进的酒店现代工具设备,等完善的教学设施。工作室以倡导传统与时尚,美味饮食新文化为己任,拥有全国流行的品种、最具特色,适合给我们打工族和想创业的人士提供一个实现梦想的舞台。
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雪媚娘制作--步骤解图 材料: 糯米粉120克、粘米粉200克、糖粉60克。牛奶300克。素粉50克、白油50克、水200克 鲜奶油和水果适量 做法: 1、下面盆里面装的是糯米粉+粘米粉+糖粉。我的糖粉不够了,只好把糖加在牛奶里才能化掉,所以不要糖粉也无所谓的,就加白糖也行。
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【冰皮月饼】 做法 材料 糯米粉:40克; 澄粉:40克; 南瓜泥: 700克; 豆馅: 适量; 白糖:50克; 玉米油:70克; 糖粉:40克; 菜汁:(汁)160克; 做法 1 准备材料:南瓜1800g(去皮去瓤后),白糖50g(南瓜本身很甜,糖酌情),玉米油50ml,澄粉20g(小麦淀粉) 2 南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20至30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀 3 此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,即可。
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【雪影豆沙】做法 “雪影豆沙”口感轻盈、色泽洁白、微甜不腻,吃起来比蛋糕还要松软。这种口感来源于用蛋清打发的“面皮”,即雪丽糊,它由“泡沫”构成,密度极低、十分蓬松。这种豆沙包非常软,一捏就“陷”进去了,一口咬下去更这个看不起眼的小甜包惊喜到了,口感如棉花糖,入口即化! 食材:蛋白15个、糖1两、普通面粉2两、成面1两、泡打粉5克。 1. 将蛋白、糖放入搅拌机开启快挡搅拌模式搅拌气泡。
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〔榴莲酥〕 面粉 250克 黄油 125克裹入 鸡蛋 一个 盐 2克 白糖 15克 水 170毫升 黄油 40克 白醋 少许 榴莲酥的做法1 除裹入黄油外,将所有食材混合榴莲酥的做法 步骤1 揉成面团,醒15分钟榴莲酥的做法 步骤2 醒好的油皮杆成片状,将裹入黄油放入中间榴莲酥的做法 步骤3 两折包起来,四周包紧榴莲酥的做法 步骤4 再杆成面片榴莲酥的做法 步骤5 三折三次,每次放入冰箱冷藏20分钟榴莲酥的做法 步骤6 经过三折后的面片用模具刻出圆形榴莲酥的做法 步骤7 坯子先刷上一层蛋液,放入榴莲馅榴莲酥的做法 步骤8 象包饺子一样
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【莲藕酥做法】 原料:面粉500克,黄油80克,鸡蛋1个,酥皮油350克,豆沙馅150克。海苔片1张。把面片两边对折,再擀开,两边对折。再重复做一次,一共做三次。擀的过程中用力要均匀。每次对折后让面片醒一会,释放一下面团的筋力,再做下一次的擀制。 制作方法:面粉加入黄油,鸡蛋和适量的水揉成面团,面团的软硬要和酥皮油的软硬相当。把揉好的水油面团醒一会后擀开,包入酥皮油,擀成薄片。
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〔香芋酥做法〕 約做12個 一.油皮麵皮部份 30g/個 材料: 中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g, 冷水105g, 步驟: 1.中筋麵粉用濾網過篩 2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻 (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手) 3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻 4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均 勻柔軟的麵團即可 5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
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【抹茶班戟做法】 原料:鸡蛋1个、糖粉20克、低筋面粉80克、抹茶粉1小匙、黄油15克、牛奶240克 做法: 1、鸡蛋打入盆中,加糖粉搅打均匀 2、再倒入牛奶,搅拌均匀 3、搅拌均匀后的液体是这样的 4、这时将可可粉与低筋面粉混合过筛子,筛入液体中 5、搅拌均匀,成为无颗粒的面糊 6、再将黄油融化成液体状,加入到面糊中,搅拌均匀。
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芒果千层蛋糕 主料;糖粉(饼皮) (30克) 黄油 (25克) 低粉 (100克) 糖粉(淡奶油中) (25克) 土鸡蛋 (一个) 蛋黄 (2个) 牛奶 (200克) 淡奶油 (250克) 芒果千层蛋糕的做法步骤: 1. 1材料准备。 2.一个鸡蛋加2个蛋黄加30克糖粉。 3.用手动打蛋器搅打均匀。 4.加200克牛奶搅拌均匀。 5.筛入100克低粉搅拌均匀。 6。加入25克隔水融化的黄油,搅拌均匀。 7.将面糊过筛2遍,抱上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟备用。 8.不粘锅放火上烧至6成热,舀入一勺面糊,轻轻晃动锅子将面糊摊匀。小火煎至饼皮鼓泡即可。 9.用木铲铲出戟皮。
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天鹅酥鹅头做法 用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子,放入烤箱烤熟。
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材料: 冰皮月饼制作方法 糯米粉60g、粘米粉40g、葛粉50g、牛奶230g、糖粉40g、白油20g、豆沙适量、糕粉适量、做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥适量(用来调色)。 冰皮制作方法: 1、糯米粉、粘米粉、葛粉、砂、牛奶混合成米浆。 2、上锅蒸20分钟,中间搅拌两次,蒸好的面团,放入白油,戴上手套将粉团揉成光滑的面团。 3、包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.(面团放室温常时间容易发粘,放入冰箱冷藏手感会好些噢) 。
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广东点心酥皮斤两 水皮:低筋4斤, 高筋1斤, 全蛋12只, 水1.2斤 糖8两, 黄牛油8两, 油心:高筋4斤, 薯仔粉1斤, 起酥油4斤, 黄牛油4斤。 陷,榴莲加糖 金鱼酥
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(啊兴面艺)正宗的上海生煎包!可好吃了!
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空心麻球 配方原料: 三象糯米粉1500克(泰国产即3包吧),砂糖1.2斤,泡打粉110克(双喜牌),食粉40克(斧头牌),芝麻适量,水835克。 制法: 1、用上面3斤糯米粉称出来1.8斤加1.7斤水和成面团。 2、用1.8斤糯米用水和成面团,锅上烧水少开后,面团分成大小面团均匀捏成小块入锅煮。 3、大火煮5-6分钟至面块飘起,熟透捞起沥干水备用。 4、将面块捞出放在剩余的糯米粉搅拌机内,快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖,搅拌机用快速档打光滑,揉成一个光滑面团。
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