玫瑰豆沙麻薯馅
1、糯米粉、糖粉混合筛入盆中。
2、加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀。
3、上火蒸15分钟左右,取出后用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、分成5克/个的小份,筛一些熟糯米粉防粘。
5、玫瑰豆沙馅分成20等份,取一份包裹入麻薯,麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙馅里面也可以,直接垫在豆沙馅下面再包入油酥皮中。
6、将所有的豆沙馅都包入麻薯。
7、油皮和油酥的所有材料混合均匀,用保鲜膜包裹好。静止松弛15分钟。
8、将油皮和油酥分割成20等份。
9、取一份油皮包裹入油酥,收紧口。
10、轻压,擀开成牛舌状,收口面朝上自上而下卷起。
11、再次擀开卷起。
12、四边向中间收拢,轻压后擀成圆形,包入内馅,收紧口。
13、收口朝下稍压扁,整形成水滴形。
14、顶部捏出心形造型。
15、放铺油纸的烤盘中180度烤15分钟左右
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♡【水果甜品】♡
『菠萝蜜豆面包』高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 盐1克混合揉成面团,再揉十分钟左右;黄油切小块加入面团,继续揉十分钟,面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处第一次发酵90分钟;(黄油45克,糖粉45克,蛋液30克,奶粉5克,低筋面粉80克,可可粉5克 盐1克)中黄油和糖粉混合,搅打均匀,分两次加入蛋液搅拌均匀,再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟;将分割好的小面团排气,擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆,再发酵大约40分钟至1.5倍大小;将菠萝皮分割成30克一个,压扁或擀成圆片,覆盖在成形的面包上,覆盖一半即可;菠萝皮上划菱形刀纹,将面包码放入烤盘,温暖湿润处第二次发酵半小时,面团发酵至1.5倍大小;烤箱预热180度,表面刷上鸡蛋液,烤箱中上层,15分钟烤熟。
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