1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻,用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。 2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉,不能用掺玉米淀粉的防潮糖粉,买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖磨。 3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素,不加的话就是原色的。 4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度:圆周用手轻触,即使不小心用力过大,也不会变形。 5、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙
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