《咸鱼茄子煲》1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

《花生焖猪手》1、猪手斩件后飞水；2、花生提前浸泡一下，猪手飞水后清洗干净血沫，生姜拍扁；3、热油锅，爆香生姜；4、倒入猪手煸炒至干身；5、南乳放入碗中，倒入酱油，用汤匙压烂南乳后搅拌均匀；6、把南乳酱油汁倒入锅里；7、继续煸炒出香味；8、把炒好的猪手放入电压力锅，倒入浸泡过的花生；9、倒入刚好没过材料的水，开启“筋蹄”程序；10、电压力锅程序结束后，把材料倒入炒锅；11、加1小勺糖和盐调味；12、大火收汁至浓稠即可。

《冬瓜薏米排骨汤》1、薏米、芡实用清水浸泡1-2小时；2、排骨焯水捞出沥干；3、冬瓜洗净切块；4、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片；5、大火烧开后倒入冬瓜；6、再开后转小火煲1个小时，然后加盐调味~

《蚝仔烙》1、食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。2、食材蘸料：鱼露、小红辣椒。3、买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。4、鸡蛋打散5、葱、香菜去头洗净、切碎。6、红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。7、再次用筷子划匀，静置5分钟左右。8、此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。9、静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。10、用勺子再次搅拌均匀。11、平底锅煎制

《清蒸鲈鱼》1、处理鲈鱼：在鱼的上腹部切一刀，去掉内脏以及刮掉鱼腹的黑膜，去掉鱼鳃。洗干净后沥干水。2、生姜切丝、葱头部分切段，铺在干净的碟子上。3、把鱼放在葱段和姜丝上面，鱼腹也塞入部分姜丝和葱段。4、鱼身上面放些姜丝和葱段。5、锅里加水，放上支架。6、把鱼放在上面隔水大火蒸12分钟7、时间到取出鱼，倒掉蒸馏水，挤上柠檬汁。8、夹起蒸熟的葱段和姜丝丢弃，放上新鲜的葱花。9、热锅放油，油煮沸后倒进生抽。10、马上关掉火源。11、趁油温滚烫时淋在鱼身上。12、即时发出滋滋的响声，一阵阵鱼鲜香扑面而来。

《蒜蓉鱼露茄子》1、茄子去头尾洗净。2、间隔去皮，对半切开，再切断。3、大蒜去皮，剁成蒜蓉。4、用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。5、切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。6、平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。7、期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。8、遮上锅盖中火焖煮10分钟。9、直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。10、再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。11、再倒下调好的酱汁大火煮开12、铲起酱汁淋在上面即可。

《土茯苓扁豆大骨汤》1、土茯苓、这个图片我是在网上找的，方便大家看清。2、我买的是干货，煲汤前拿出土茯苓泡洗几遍，去掉泥沙。3、扁豆提前用温水泡发，洗净、沥干水。4、煮开水，把猪骨头丢下焯几分钟，捞起。5、用清水洗干净，沥干水。6、把所有食材丢进汤锅里7、注上8碗清水左右8、遮上盖子，大火煮开后调成中火煲1至1个半小时左右。9、调入盐、鸡粉、即可饮用。

《清补凉凤爪》1、剪去鸡脚指甲，附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。搓洗干净捞起，沥干水。2、清补凉：沙参、玉竹、党参、淮山3、所有配料用清水泡洗干净。4、锅里放水烧开，加一勺盐、姜片，把鸡脚倒下焯煮几分钟。5、捞起用清水洗净，沥干，姜片丢弃。6、把鸡脚和所有配料放进汤锅。7、倒进适量清水。8、遮上锅盖，大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。9、煮剩每人有1小碗的汤汁即可。10、调入盐、鸡粉搅拌均匀。

《广式腊香萝卜糕》1、腊肉、腊肠用开水焯一下洗净，用一个碟加点水放进微波炉按“自动翻热”键6分钟。也可隔水蒸15分钟。2、熟后碟里的腊肠水别倒掉，把腊肠腊肉切粒或薄片。虾米洗净剁碎。3、萝卜洗净去皮刨丝 4、蒜苗洗净去须去尾切粒 5、锅里放点食用油烧热，把蒜苗的头部先放下去爆炒、再把腊肠腊肉虾米倒下去爆炒 6、倒下萝卜丝大火爆炒至萝卜断生 7、最后把蒜苗倒下再翻炒几下，加点鸡粉、白糖提味关火盛起 8、这边处理米糊，把米粉倒下容器里，把刚刚在微波炉煮腊肠、腊肉的水倒下去拌匀，再边加水边搅拌9、直至成了能划动米糊状10、一个不锈钢盆抹油把搅拌好的食材倒下铺平隔水蒸25分

《香煎巴浪鱼》1、食材：巴浪鱼。2、热油锅。3、放入择洗干净的巴浪鱼。4、煎至金黄，再煎另一面至金黄至熟，即可关火。5、放入盘子里。6、倒入适量的生抽。

《炒田螺》1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

《蚝油生菜》1、把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里。2、坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

《白斩鸡》1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

《咸鱼茄子煲》1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。