老谭家红烧【甲鱼】一般做法：1、准备蒜头、生姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等作料（种类和数量可以根据亲的口味适当增减）；2、热锅下油，将花椒、八角、桂皮等作料入油爆香，倒入切成块的甲鱼翻炒，加蒜头、生姜、醋、酱油等大火翻炒至把水炒干，然后加入少量水继续翻炒，等到水再次炒干后，加入大量水开始炖，可加适量辣椒、十三香、味精等作料，炖到差不多了加入适量盐就可以了~~ 老谭吃了几十年的甲鱼，就总结出一个诀窍：不管清炖、红烧还是煲汤，大火翻炒后都要多放水先大火炖个十分钟，然后小火再炖个十五分钟左右，味道肯定差不了！