【酸菜鱼】  材料：胖头鱼1条，酸菜1两. 料酒.胡椒粉.大葱2根.干辣椒.盐.大蒜.老姜.花椒.蚝油.泡红椒50克。      做法： 1.将胖头鱼一尾.片好鱼片.放入大碗中，加入少许盐.胡椒粉.生姜末.料酒抓匀码味。 2.干辣椒.大葱切段. 姜切丝. 蒜切片.干花椒适量.泡酸菜切成段.红泡椒少许。 4.锅加油烧热爆香葱.姜蒜.干辣椒.花椒煸炒出香味.放酸菜和红泡椒煸炒8分钟.加入适量开水或骨头汤煮5分钟。 5.调入蚝油.胡椒粉.将鱼头及鱼骨下入.大火烧开.撇去浮沫煮10分钟.用漏勺将鱼骨.鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 6.转小火.将鱼片一片片下入锅中.开中火.见鱼片变白.汤汁稍稍沸腾后即可。