陈恩耀
2015年10月28日 15:39
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【青红辣子鸡】1、鸡腿剁块,用淀粉和盐抓匀;2、红绿尖椒、干辣椒剪成段,蒜剁成蒜茸;3、锅内油烧热,下鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干;4、 锅中留底油放入蒜末炒香, 加入青红尖椒和干辣椒段同炒;5、加炸好的鸡块翻炒,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒;6、加入熟芝麻,淋入香油起锅。

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【三步搞定酱牛肉】1、牛腱子肉放入清水浸泡几个小时,更换几次水。2、将八角、桂皮、香叶、花椒等做成料包。3、锅中加入清水,半小杯白酒,牛肉,煮至牛肉颜色变白后将牛肉取出,用凉水冲洗干净。4、电锅里放牛肉,加葱姜片,一大勺白酒,糖,放老抽和盐,料包。5、锅中加开水,锅压上阀40分钟。
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【盐焗手撕鸡】调料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐和糖适量、黄酒一瓶盖。1)用盐将鸡全身和内笼摸匀,放两片姜片到鸡内笼,调料调匀将鸡腌20分钟;2)电饭锅内放鸡油一片,两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天放入锅,剩余的调料倒到锅里;3)等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可开锅盖。
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【酒酿猪蹄】1.猪蹄冷水下锅,放入拍碎的姜和蒜,大火煮开5分钟后捞出洗净;2.高压锅里放入洗好的猪蹄,倒入一整罐酒酿,再依自己口味加入生抽、老抽和盐,加水至没过猪蹄;3.高压锅上汽后中火压15分钟,关火冷却捞出。
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【蒜香鸡翅】鸡翅洗净沥干,两面用刀划开;加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎拌匀腌制半天;蒜切末;腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份;不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅;煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅;撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来。
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【蜂蜜柠檬冰红茶】1.柠檬切成片,放少量白糖腌制出柠檬汁;2.烧开热水,加入红茶包泡制5分钟;3.取一大的容器,加入冰糖;4.倒入柠檬汁和柠檬片,再倒入泡好的红茶;5.稍凉后加入蜂蜜搅拌后放入冰箱,过后拿出来喝,味道超赞。
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【毛豆蛋饼鲜虾粥】1.电饭煲按煮饭键入油,入加盐打散的蛋液,摊成蛋饼盛出切碎;2.虾去虾线,去头去壳洗净,用盐.料酒腌下;3.正常方法做好粥后,把虾仁和剥好的毛豆放入粥里;4.按下煮饭键,不盖盖,用勺一直翻拌,约5min,待虾仁完全熟透即断电,出锅前加盐调味;5.粥盛碗中,加蛋饼碎点缀即可。
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【烤羊肉串】1.羊腿肉切块,加洋葱块,加生抽,盐,料酒,孜然粉,糖,淀粉抓匀,腌制至少30分钟;2.腌好的肉用竹签串起,中间隔洋葱一起串,刷一层油,放入乐葵料理碗中,烤箱预热200度,烤15分钟;3.然后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟。
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【橘子果冻】卡拉胶撕成根凉水浸泡30分钟。蜜桔用勺子压出部分水份。卡拉胶放进橘子汁。小火加热煮沸至卡拉胶融化。使用筛网过滤料液,橘子汁加白砂糖搅拌融化,放进橘子果肉。放一会降温,但不能降至50度以下,否则会凝结。倒入果冻模具。放室温1--2小时即可凝固,脱模做装饰。
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【香蕉酥】1、南瓜去皮去籽后切小片,放微波炉6分钟,压成泥,喜欢吃甜可以加点糖2、南瓜和糯米粉揉成团,揉上有粘性3、香蕉去皮后先切断,再切成细条4、把南瓜糯米粉团压扁,均匀将香蕉条包在中间,做成香蕉状 5、油锅5分热,把香蕉酥一个个下入,炸至金黄色,捞起去油分。
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【干烧鱼尾】鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟,红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。烧锅下油,油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。锅内留油,放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾,加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽同烧至汁浓香时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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【蚝油牛肉卷】适量金针菇用牛肉片仔细卷起来,平底锅放少许油烧热,把卷好的牛肉卷并排贴在锅底,中火慢慢翻煎直至断生,捞出。.利用锅里的油加入适量蚝油、糖、少量水,边烧边调匀,水开关火,逐个将煎熟的肉卷放进汤汁里过一下,码放在盘子里,多余汁水淋在肉卷上就OK了。
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