【酱焖鲳鱼】 1.鲳鱼去除内脏洗净,鱼身侧滑刀。2.锅内放油,放入鱼煎至两面金黄。3.锅中留底油,放入花椒煸香后滗掉,再放入葱、姜、八角 4.下蒜爆香,肉末煸炒至变色。淋入料酒、生抽、老抽、糖。5.将鱼放入,加入一碗水,盖盖小火炖一刻钟。6.炖至汤汁收紧粘稠即可。
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龙凤呈祥:鲜虾洗净去头去壳留尾.用少量淀粉略抓一会.用清水冲洗干净.用厨房纸吸干水分.挑去背部和腹部的虾线.没背部开边.洒少量盐和胡椒粉.用蛋清调开淀粉.加入少量葡萄酒.一起加入虾仁中抓匀.放冰箱冷藏1小时.火龙果沿三分二处剖开.挖出果肉.芒果沿三分之二处剖开.在果肉面划十字花刀.黄秋葵洗干净.入开水锅中焯至9分熟.捞出过凉水.火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块.芒果也削下来成小块.煮锅坐水.水开后放入虾仁焯至变色捞出沥干水.小碗中调少许盐和干淀粉.用葡萄酒调成水淀粉.炒锅加少许油.中小火.五成热时下虾仁.同时放两片姜.略炒后加入红辣椒同炒10秒.加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可。
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