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2015年8月12日 17:47
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虾蛄 / SHAKO / Mantis Shrimp 借腌渍来带出虾卵的鲜味

虾蛄 / SHAKO / Mantis Shrimp 借腌渍来带出虾卵的鲜味
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比目鱼 / HIRAME / Bastard Halibut 冬季白肉鱼之王，美丽的鱼身具有丰润厚度及透明感
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竹荚鱼 / AJI / Japanese Jack Mackerel 为了保留其细腻的甘甜与香气要使用生鱼代替盐醋腌渍鱼
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真子鰈 / MOKOGAREI / Marbled Sole 兼具强烈口感与细腻氛围的夏季白肉鱼之王
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青魽 / INADA / Yellowtail 分为春季和初冬两个产季，魅力在于爽淡且细腻的鲜味
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明虾 / KURUMA-EBI / Japanese Tiger Prawn 现煮后去壳，在接近人体温度时食用最是美味
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白魽 / SHIMAAJI / Striped Jack 公认为鲹类中最美味的梦幻高级鱼
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沙丁鱼 / IWASHI / Japanese Sardine 鲜度就是一切，虽是费工的大众鱼种但丰腴的魅力令人爱不释手
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鲭鱼 / SABA / Chub Mackerel 使用严选寒鲭鱼，掌握脂肪比例用盐醋腌渍
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虾蛄 / SHAKO / Mantis Shrimp 借腌渍来带出虾卵的鲜味
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赤贝 / AKAGAI / Red Ark Shell Clam 身姿优美，甘甜软嫩的贝类横纲
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海胆 / UNI / Sea Urchin 堆成小丘般的顶级浓厚海胆味
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日本鸟尾蛤 / TORIGAI / Japanese Cockle 黑色光泽饱满明亮者鲜度佳
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鲑鱼卵 / IKURA / Salmon Roe 独家的冷冻、解冻技术造就璀璨的鲜红珍珠
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铅笔 / ENPITU / Pencil-shaped Section of CHUTORO closest to OTORO 吃完口中会留下高雅又甜美的油脂清香
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星鳗 / ANAGO / Saltwater Eel 煮至必须用饭勺才能捞起的软硬程度
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渍鲔鱼 / ZUKE / Tuna Marinade made with NIKIRI 希望客人务必准时入座，因为腌渍的时间是根据预约时间逆推回去的
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玉子 / TAMAGO / Egg (Omelet Style) 加入大量沙虾，花一小时煎成
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瓠乾 / KANPYO / Dried Gourd Strips 备料需要两天，虽然朴实却可看出寿司店的实力
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小鳍 / KOHADA / Japanese Gizzard Shad 江户前寿司的招牌菜色，用盐醋腌过才能发挥出其独特味道
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比目鱼 / HIRAME / Bastard Halibut 冬季白肉鱼之王，美丽的鱼身具有丰润厚度及透明感
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