小白素食记录
2012年8月13日 19:37
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少油地三鲜~~~小时候最喜欢吃的菜之一~茄子去蒂切滚刀块，撒上盐拌匀腌20分钟左右，这样炸茄子时就很少吸油了。土豆青椒分别切滚刀块。土豆和腌好的茄子放入七八成热油中煎或炸至金黄捞出待用。锅中留少许底油，下青椒翻炒，再下茄子土豆同炒，加2小匙生抽、1/2小匙盐、1/2小匙糖调味炒匀即可

少油地三鲜~~~小时候最喜欢吃的菜之一~茄子去蒂切滚刀块，撒上盐拌匀腌20分钟左右，这样炸茄子时就很少吸油了。土豆青椒分别切滚刀块。土豆和腌好的茄子放入七八成热油中煎或炸至金黄捞出待用。锅中留少许底油，下青椒翻炒，再下茄子土豆同炒，加2小匙生抽、1/2小匙盐、1/2小匙糖调味炒匀即可
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拔丝地瓜~~~~通常有油炒和水炒二法，因为地瓜是炸过的，为控制油量，炒糖的时候就用水炒。地瓜去皮切成滚刀块，炸熟待用。干净锅一只，加入3大匙水3大匙糖（冰糖、白砂糖、绵白糖皆可）小火加热，糖会融化-冒泡-变浅…
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拔丝地瓜~~~~通常有油炒和水炒二法，因为地瓜是炸过的，为控制油量，炒糖的时候就用水炒。地瓜去皮切成滚刀块，炸熟待用。干净锅一只，加入3大匙水3大匙糖（冰糖、白砂糖、绵白糖皆可）小火加热，糖会融化-冒泡-变浅黄，待颜色再深一点点且泡变小时，加入地瓜快速炒匀即可
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家常素冷面~~~干冷面放入温水泡20分钟左右，移入开水锅中煮三五分钟，以没有硬心为标准，但也不要煮太软。然后放到冷水中过凉，移入冷面汤中（简易冷面汤：白开水+两勺米醋+几滴生抽+少许盐+1勺白糖）黄瓜切丝，苹果…
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家常素冷面~~~干冷面放入温水泡20分钟左右，移入开水锅中煮三五分钟，以没有硬心为标准，但也不要煮太软。然后放到冷水中过凉，移入冷面汤中（简易冷面汤：白开水+两勺米醋+几滴生抽+少许盐+1勺白糖）黄瓜切丝，苹果切片放在冷面上，中间放少许韩式辣酱，撒点熟芝麻和少许姜末即可
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三杯土豆~~三杯菜我特别喜欢，味道丰富又下饭，家里种了盆九层塔经常做来吃，发现北京卖进口食品的市场超市也容易买到九层塔~三杯即麻油、生抽、米酒（可用糖替代）土豆去皮切滚刀块，炸至表面金黄待用。锅烧热下麻…
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三杯土豆~~三杯菜我特别喜欢，味道丰富又下饭，家里种了盆九层塔经常做来吃，发现北京卖进口食品的市场超市也容易买到九层塔~三杯即麻油、生抽、米酒（可用糖替代）土豆去皮切滚刀块，炸至表面金黄待用。锅烧热下麻油，下多一点姜片小火慢煸至姜微焦。。。详细见此http://www.xiachufang.com/recipe/1048692/
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炒茄泥~~~~清爽下饭菜。茄子两根去蒂切片，放入烧开了水的蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉待用。生姜一小块切末，香菇三四朵去蒂切丁，尖椒一个去蒂去籽切小丁。。。。详细做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104…
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炒茄泥~~~~清爽下饭菜。茄子两根去蒂切片，放入烧开了水的蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉待用。生姜一小块切末，香菇三四朵去蒂切丁，尖椒一个去蒂去籽切小丁。。。。详细做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1045836/
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糖醋藕元~~~藕两节洗净去皮用擦丝器擦成茸，挤掉水分，加入三朵切成末的香菇、2大匙面粉、1/2小匙盐拌匀，用手捏成丸子，烧开一锅水，下丸子汆四五分钟捞出。另起锅下一点点油，下藕元、1大匙生抽、1大匙醋、1小匙糖…
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糖醋藕元~~~藕两节洗净去皮用擦丝器擦成茸，挤掉水分，加入三朵切成末的香菇、2大匙面粉、1/2小匙盐拌匀，用手捏成丸子，烧开一锅水，下丸子汆四五分钟捞出。另起锅下一点点油，下藕元、1大匙生抽、1大匙醋、1小匙糖翻炒收汁即可。藕元口感Q弹，因为是汆熟的，丝毫不腻酸爽开胃，这道菜注意事项比较多，建议看链接里的详细步骤http://www.xiachufang.com/recipe/1004900/
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松仁玉米~~~速冻甜玉米粒和青豆解冻，胡萝卜去皮切小丁。锅烧热下少许油，如用生松子，现在就下锅翻炒几下，然后下胡萝卜炒至断生，接着下甜玉米青豆翻炒几下，加1/2小匙盐调味炒匀即可（如用熟松子最后下）有些菜需…
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松仁玉米~~~速冻甜玉米粒和青豆解冻，胡萝卜去皮切小丁。锅烧热下少许油，如用生松子，现在就下锅翻炒几下，然后下胡萝卜炒至断生，接着下甜玉米青豆翻炒几下，加1/2小匙盐调味炒匀即可（如用熟松子最后下）有些菜需要重调味，有些需要减法调味，这道如多加调料反会破坏清爽鲜美，一点盐足矣
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爽口蓑衣黄瓜~~~蓑衣刀的切法，不仅是好看，交织层叠的黄瓜吃起来更脆，口感更丰富。挑选比较直的黄瓜，放在菜板上侧面垫根筷子，刀垂直于菜板，与黄瓜成45度角切片， 因为有筷子垫着所以不会切断，一面切完了把黄瓜…
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爽口蓑衣黄瓜~~~蓑衣刀的切法，不仅是好看，交织层叠的黄瓜吃起来更脆，口感更丰富。挑选比较直的黄瓜，放在菜板上侧面垫根筷子，刀垂直于菜板，与黄瓜成45度角切片， 因为有筷子垫着所以不会切断，一面切完了把黄瓜翻过来同样方法切另一面。加上盐，糖，生抽，和陈醋待十分钟入味即可
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香煎土豆泥茄盒~~~~春节家宴时做过这道，口感香软不油腻，大家都喜欢~长茄子切连刀片（两片一组中间不切断），土豆上锅蒸熟加盐和黑胡椒捣成泥，填入茄子中，面粉和水1:1调成面糊，茄盒裹上下锅煎至两面金黄即可，详…
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香煎土豆泥茄盒~~~~春节家宴时做过这道，口感香软不油腻，大家都喜欢~长茄子切连刀片（两片一组中间不切断），土豆上锅蒸熟加盐和黑胡椒捣成泥，填入茄子中，面粉和水1:1调成面糊，茄盒裹上下锅煎至两面金黄即可，详细图文步骤看链接http://www.xiachufang.com/recipe/1016318/
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红色系茄汁炒饭~~~材料都是红色系的~红柿子椒，胡萝卜，西红柿，番茄沙司。锅里下一点油，放切碎的西红柿炒化，再放胡萝卜丁和红椒丁，倒入番茄沙司+生抽+盐+蘑菇精调的汁，最后把米饭放进去炒匀就好了。上大学时去…
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红色系茄汁炒饭~~~材料都是红色系的~红柿子椒，胡萝卜，西红柿，番茄沙司。锅里下一点油，放切碎的西红柿炒化，再放胡萝卜丁和红椒丁，倒入番茄沙司+生抽+盐+蘑菇精调的汁，最后把米饭放进去炒匀就好了。上大学时去食堂经常要茄汁炒饭，后来食堂师傅见了我就说“茄汁炒饭！”
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快手冰镇泡菜~~蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切薄片，红彩椒切小块，卷心菜撕开，一升泡菜的量，加白醋100ml，白糖30g，盐一茶勺（5ml），花椒十粒左右，香叶两片，用手压下蔬菜，如果水没没过菜继续添加凉白开完全没过…
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快手冰镇泡菜~~蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切薄片，红彩椒切小块，卷心菜撕开，一升泡菜的量，加白醋100ml，白糖30g，盐一茶勺（5ml），花椒十粒左右，香叶两片，用手压下蔬菜，如果水没没过菜继续添加凉白开完全没过蔬菜，密封好放冰箱冷藏3小时以上，随吃随取可保存一星期
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照烧杏鲍菇~~~杏鲍菇切滚刀块。青椒去蒂去籽切块待用。锅烧热下少许油，下1小匙姜末炒香，再下入杏鲍菇翻炒至出水，然后加入青菜翻炒一下。倒入用3大匙生抽和1大匙糖调成的汁调味，继续翻炒收汁，出锅前可撒1大匙海…
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照烧杏鲍菇~~~杏鲍菇切滚刀块。青椒去蒂去籽切块待用。锅烧热下少许油，下1小匙姜末炒香，再下入杏鲍菇翻炒至出水，然后加入青菜翻炒一下。倒入用3大匙生抽和1大匙糖调成的汁调味，继续翻炒收汁，出锅前可撒1大匙海苔碎增添风味，翻炒均匀即可。很下饭，照烧汁配上海苔风味更浓厚
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响油白菜~~~简单可口的一道菜，快速焯烫过的白菜捞出，撒上调料，烧热一点油，浇在白菜上，伴随刺啦刺啦响声的还有扑鼻的香味。油泼的做法不同于炒，虽然都有油做介质，但吃起来却清爽很多，非常适合夏季。做法看这…
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响油白菜~~~简单可口的一道菜，快速焯烫过的白菜捞出，撒上调料，烧热一点油，浇在白菜上，伴随刺啦刺啦响声的还有扑鼻的香味。油泼的做法不同于炒，虽然都有油做介质，但吃起来却清爽很多，非常适合夏季。做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1044103/
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香菇烧栗子~~~生栗子去皮，上锅蒸10分钟，香菇掰成小块，青椒红椒去蒂去籽切块待用。锅烧热下少许油，下两片姜爆香，下香菇炒出香味，然后下入栗子翻炒一下。加水快要没过菜，水烧开后加1/2小匙盐、1小匙生抽和1小匙…
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香菇烧栗子~~~生栗子去皮，上锅蒸10分钟，香菇掰成小块，青椒红椒去蒂去籽切块待用。锅烧热下少许油，下两片姜爆香，下香菇炒出香味，然后下入栗子翻炒一下。加水快要没过菜，水烧开后加1/2小匙盐、1小匙生抽和1小匙老抽调味，盖上锅盖焖10分钟，然后加入青椒红椒翻炒收汁即可~
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浇汁香菇油菜~~~小油菜洗净，香菇去蒂洗净。锅中烧开水，下入香菇烫3分钟，油菜烫一分钟捞出装盘。重新起锅烧热下一点点油，下1小匙姜末炒香，下入1/2小匙淀粉+4大匙冷水+1大匙生抽+1/2小匙糖调成的汁，搅拌均匀烧热…
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浇汁香菇油菜~~~小油菜洗净，香菇去蒂洗净。锅中烧开水，下入香菇烫3分钟，油菜烫一分钟捞出装盘。重新起锅烧热下一点点油，下1小匙姜末炒香，下入1/2小匙淀粉+4大匙冷水+1大匙生抽+1/2小匙糖调成的汁，搅拌均匀烧热，倒在菜上即可~
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少油地三鲜~~~小时候最喜欢吃的菜之一~茄子去蒂切滚刀块，撒上盐拌匀腌20分钟左右，这样炸茄子时就很少吸油了。土豆青椒分别切滚刀块。土豆和腌好的茄子放入七八成热油中煎或炸至金黄捞出待用。锅中留少许底油，下青…
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少油地三鲜~~~小时候最喜欢吃的菜之一~茄子去蒂切滚刀块，撒上盐拌匀腌20分钟左右，这样炸茄子时就很少吸油了。土豆青椒分别切滚刀块。土豆和腌好的茄子放入七八成热油中煎或炸至金黄捞出待用。锅中留少许底油，下青椒翻炒，再下茄子土豆同炒，加2小匙生抽、1/2小匙盐、1/2小匙糖调味炒匀即可
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红枣蒸山药泥~~俺的自创菜，非常适合姑娘们滋阴补血~生山药去皮，用擦丝器最细的那一面将山药磨成泥（别忘了带手套，手会养滴）。生山药泥加少许糖拌匀，放在容器中，再放几颗红枣，上锅蒸20分钟即可。口感糯滑，有…
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红枣蒸山药泥~~俺的自创菜，非常适合姑娘们滋阴补血~生山药去皮，用擦丝器最细的那一面将山药磨成泥（别忘了带手套，手会养滴）。生山药泥加少许糖拌匀，放在容器中，再放几颗红枣，上锅蒸20分钟即可。口感糯滑，有点慕斯状~是很不错的养生甜品。
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酱油素炒饭~~~2小碗米饭用勺子搅散，加入1/2小匙老抽、1小匙生抽和1/2小匙糖搅拌均匀，胡萝卜紫甘蓝切丁，香菇去蒂切丁，青豆玉米粒解冻。锅烧热下少许油，先下胡萝卜香菇丁炒香，再下青豆玉米粒翻炒，然后下拌米饭…
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酱油素炒饭~~~2小碗米饭用勺子搅散，加入1/2小匙老抽、1小匙生抽和1/2小匙糖搅拌均匀，胡萝卜紫甘蓝切丁，香菇去蒂切丁，青豆玉米粒解冻。锅烧热下少许油，先下胡萝卜香菇丁炒香，再下青豆玉米粒翻炒，然后下拌米饭和紫甘蓝小火翻炒一会即可。外面的酱油炒饭老是特别咸，还是自己做的顺口
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红烧土豆~~~土豆胡萝卜洗净去皮切滚刀块，香菇去蒂切块，锅烧热下油，放入一个八角炒香，下切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下，加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟，加盐，老抽，冰糖翻炒均匀，收汁浓稠即可出锅~（其…
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红烧土豆~~~土豆胡萝卜洗净去皮切滚刀块，香菇去蒂切块，锅烧热下油，放入一个八角炒香，下切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下，加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟，加盐，老抽，冰糖翻炒均匀，收汁浓稠即可出锅~（其实我偷偷放了几个个干辣椒，可忽略）就馒头吃~好香
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