西瓜小叶子
2015年5月28日 2:24
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奶油冰砖 材料:蛋黄2个,牛奶140ML,淡奶油240ML,白砂糖90G,香草酒1.5汤匙 1. 蛋黄加入砂糖搅打至发白 2. 加入牛奶中搅匀。煮沸几秒 3. 冷却后放冰箱冷藏1个小时备用 4. 淡奶油加香草酒打发后加入冷藏好的蛋奶液 (香草酒是用香草豆荚泡的酒。为了提味用。如果没有可以用香草精香草籽香草粉一类的代替。不用也没关系。会缺点香草味) 5. 搅打至蓬松状态。如图提起像蛋糕糊一样 6. 倒入铺好油纸的方形容器中。放冰箱冷冻至硬即可。 制作冰砖不用太讲究。不需要多次反复搅打。

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【焦糖布蕾】 1、白砂糖倒入鸡蛋黄中,拌匀备用。 2、把牛奶和淡奶油混合,放入香草豆荚浸泡60分钟后把豆荚切开,刮出香草豆,然后用小火把它们一同煮至微开。 3、一边搅拌备好的蛋黄,一边徐徐倒入二分之一煮好的牛奶。(注意在倒牛奶的过程中一定要一点点慢慢倒入并不停搅动蛋黄,否则那蛋黄就被变成蛋花汤了)充份搅匀后再把它们倒回到剩余的牛奶中搅匀。 4、把备好的蛋奶液倒入模具中。注意:倒入蛋奶液的深度不可超过1.5厘米,最好控制在1厘米深左右。 5、送入已预热到95度的烤箱内,烤大约一个小时出炉。 6、出炉放凉后的布蕾表面撒一屋黄砂糖。用喷枪烤焦黄糖就可以了。
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