娴娴hz
2014年4月18日 10:36
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【史上最全的调味酱料秘方(5)】

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用废虾头做好吃的虾油 原料:新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml 1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)。 2) 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 3) 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光
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耐心熬出香掉眉毛的万用葱油 1、小葱择去根和老叶,清洗干净后切成小段,葱白与葱叶分开使用;紫葱头用刀切去根部,剥去外皮洗净后切成大小均匀的片; 2、锅内放入适量油,接着放入小葱白段和红葱头片,我还丢了一枚八角一起熬,中小火慢慢熬至葱两面焦黄的葱酥,捞出葱酥放入小碗中备用 3、放入剩下的葱叶,转成小小火,慢慢熬至葱叶微黄,捞出控油。锅内的油放凉后就小瓶装起即是葱油了 熬葱油的材料可在再丰富一些,比如必备的红葱头外可以自行加入小香葱、洋葱、蒜、八角等,这样口味会更好一些。材料与油的比例建议2:3
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【自制美味辣椒酱】用料:新鲜红辣椒两斤、豆瓣酱(散装)一斤、花生油两斤、蒜、鸡精、麻油、香油适量。步骤:1.红辣椒洗干净切碎备用,豆瓣酱也切碎备用,蒜也切碎备用;2.热锅倒油,油烧开后加入切好的红辣椒与切好的豆瓣,炒五分钟左右,放入蒜蓉,鸡精,麻油,香油,再炒五分钟关火起锅!
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