♨牛肉食譜♨

牛肉漢堡排 【材 料】 牛絞肉 150公克 洋蔥 1/4顆 紅蘿蔔 100公克 蛋白 1顆 沙拉油 1大匙 配料： 四季豆 少許 紅甜椒 少許 紫高麗菜 適量 【調 味 料】 黑胡椒 2小匙 鹽 少許 糖 1小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙 【做 法】 1.四季豆洗淨、去頭尾；紅甜椒洗淨、去蒂切小段，均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾；紫高麗菜洗淨、切絲備用。 2.洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。 3.在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。 4.手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。 5.熱鍋

彩椒牛肉粒 【材 料】沙朗牛肉200公克紅甜椒50公克黃甜椒50公克蔥1根蒜末1/2茶匙【調 味 料】鹽1/4茶匙蠔油1茶匙糖1/4茶匙太白粉水少許【醃 料】蛋液2茶匙鹽1/4茶匙醬油1/4茶匙酒1/2茶匙太白粉1/2茶匙 【做 法】1.牛肉切3公分丁狀，加入所有醃料，以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻，備用。 2.蔥切段；紅甜椒、黃甜椒切小方片，備用。 3.熱鍋，放入1大匙沙拉油，以中火將作法1的牛肉粒煎熟、盛出，備用。 4.同作法3原鍋，放入蒜末、蔥段炒香，再放入青椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、鹽炒勻，接著放入作法3的牛肉粒及蠔油、糖炒1分鐘，起鍋前加入少許太白粉水拌炒均勻即可。

香燉牛肉 【材 料】牛腱800公克洋蔥80公克辣椒2根薑片30公克蔥50公克市售滷包1包水500㏄【調 味 料】醬油150㏄米酒50㏄糖1.5大匙 【做 法】1.牛腱切成厚約1公分的小塊用開水汆燙約1分鐘後洗淨瀝乾，備用。 2.洋蔥切小塊；辣椒對切；蔥切段，備用。 3.將作法1、2的所有材料一起放入電鍋內鍋中。 4.續作法3的內鍋加入所有調味料、開水及滷包，蓋上鍋蓋按下開關。 5.待開關跳起後打開鍋蓋，取出裝碗即可。【備 註】電子鍋可以這樣做 作法同電鍋，按下開關後，燉煮約12分鐘即可關掉開關。

香煎牛肉茄子 【材 料】牛肉100公克茄子2條蒜末20公克紅辣椒末20公克【調 味 料】醬油2大匙米酒1大匙水2大匙 【做 法】1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。 2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。 3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。【備 註】茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。

紅燒牛腩燴飯 【材 料】牛腩1/2斤紅蘿蔔1/2條紅蔥2粒蔥3支薑1小塊花椒2公克八角2粒【調 味 料】辣豆辦醬1大匙酒2大匙醬油50公克冰糖15公克高湯1500㏄太白粉水適量鹽適量味精適量香油少許 【做 法】1.牛腩切小塊，放入滾水中汆燙後撈起用清水洗淨備用。 2.紅蔥切片；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔去皮洗淨、切小塊備用。 3.熱一鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥末、蔥段、薑片、辣椒醬炒香，再放入作法1的牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。 4.作法3鍋內加入高湯、辣豆瓣醬、酒、醬油和冰糖拌勻，改轉小火燜煮約1小時又50分鐘至肉爛且入味。 5.將作法4鍋內的牛腩塊、紅蘿蔔塊先挑出，把湯汁的渣過濾掉重新倒回鍋中續煮開。 6.作法5鍋內加入鹽、味精後用太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油後盛於白飯盤上即可。

紅蘿蔔滷牛肉 【材 料】牛肉600公克紅蘿蔔200公克青蔥1支紅辣椒1支薑20公克燙熟的綠花椰菜適量【調 味 料】醬油50㏄米酒20㏄水500㏄ 【做 法】1.牛肉先去筋膜洗淨，放入滾水中燙熟後（可用筷子插入測試），撈起泡入冷水中洗淨切塊備用。 2.青蔥、紅辣椒洗淨切段；薑切片，備用 3.紅蘿蔔洗淨去皮後，切塊備用 4.取一深鍋，放入作法1的牛肉塊和作法2的青蔥段、辣椒段、薑片和全部的調味料，蓋上鍋蓋以小火煮約30分鐘。 5.待牛肉塊變軟後，再加入作法的紅蘿蔔塊，以小火煮20分鐘盛出，放入燙熟的花椰菜即可