凤爪洗净去指甲对半切开.先在开水里氽过去腥气.换水.在水中放入葱姜片，黄酒.花椒.八角和适量盐.将凤爪放入.上火烧开.大火煮8-15分钟.喜欢脆的就8分钟.喜欢口感软些的就15分钟.将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内.也就一点点.放入部分小米辣.喜辣的多放点.加入适量的饮用水根据泡制鸡爪的多少而定.再加入白醋根据自己的口感.白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许.小火熬制30分钟左右.放冷.装入塑料或玻璃容器内备用.凤爪出锅后投入凉开水中冷透.可以多过几遍水去油.然后放入备用的山椒水里.要能够被汁液浸透.盖上盖子.放入冰箱.两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
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