那些年妈妈教我的厨房技巧

文/小太阳

你若问我幸福是什么，幸福是听着蛙鸣入梦，幸福是闻着花香醒来，幸福是加班回来家人为你留的一盏灯，幸福是清早在家吃的一碗粉里有个荷包蛋，对现在的我来说，幸福是厨房的油烟味、爆葱姜蒜沫后的香味和肉在锅里滋滋滋的声音，如果你也爱上了厨房，那你一定感受得到。 

 
爱上厨房有诀窍， 首先你要有技巧。
 
话说有个勤快妈妈必定有个懒散孩子，而我其实是个懒散孩子，从小到大，只会摘菜和洗碗。还记得有次闺蜜家庭聚会，计划一人做一个菜，多年帮厨的我，连掌勺的信心都被磨灭了...只好默默地刷盘子。
 
有了自己的小家庭以后，也决心像妈妈和婆婆一样，烧的一手好菜不说，家里也收拾得窗明几净，井井有条！真想给她俩颁发收纳达人奖、生活魔术师、厨房能人等等各种奖项。而我也下决心要做好一个女主人，也开始留意和讨教妈妈的生活智慧，不吝赐教的妈妈们教给我的那些事，我也一一分享给你！
 
说到经验，把大蒜拍扁再剥，排骨汤里放几滴醋促钙质流出，这些你肯定都知道，我要分享的远远不止这些，纯干货，隔着屏幕你也一定能感受到我满满的都是诚意！

 

备菜储存篇：

 1、小时候我就觉得妈妈有魔法，看着厨房案板上空空落落，等上桌的时候依旧是满满当当。原来是家中有常备菜！家中常备干货：腐竹、海带、香菇、木耳、粉丝等，妈妈的常备清单中必然还有她自己做的白辣椒、酸豆角、干豆角、酸菜、辣鱼腊肉等等。冰箱冷冻室常备：玉米粒、青豆、虾仁、豆腐丸子等。如此一来，即使来不及买菜，或者突然客人增加，也不会慌，随意组合，就能变出几道菜。

2、把肉买回来分成每餐所需的一小块装进保鲜袋冷冻，第二天早上从冰箱拿出一小块放到冷藏，回来就已经解冻啦。再进阶一点的话，可以把肉切成片片，肉条，沫沫等再分别装袋，下次需要的时候更加方便！非常适合上班族回来做个快手菜。当然鱼也同理，可以腌好--切块--装袋。排骨也是一样的啦！如果有时间又能确保最近几天便会吃掉，可以把排骨焯水去掉浮沫冷却后再冻起来。

 3、这一点是基于上两条经验的：充分利用周末时间，逛超市买常备菜，按第二条处理鱼和肉以及排骨。当然我有个勤劳的好麻麻，每周的采购和处理再分装这些都帮我做完了，顺带还附带了自家菜园的当季有机蔬菜，我只需要做一个勤快的搬运工就好。哈哈！（推荐麦德龙的玉米粒和青豆冷冻的袋装，比菜市场便宜太多，玉米粒都是搭配了青豆和胡萝卜丁）

 
4、每天都要吃面条？那你必须学会冻葱法！这个是学了婆婆的做法，把葱洗干净切好，晾干水分之后放到有盖的小盒子里冻好！什么时候用就什么时候抓一点出来。再不用担心忘记买葱，或者下个面条还要洗菜切菜了。
 

 

说到葱，还想和大家分享一个很有画面感的生活图景，每次做菜少了葱，妈妈就会喊我：快快，去菜园扯几根葱来！紫苏同理。现摘现用，好鲜活！所以你看到了，为什么我也是现在才开始冻葱的。

5、绿豆容易长霉长虫，买回来放冷冻室几天再拿出来晾干水汽，再装袋装罐保存。亲测有效！黄豆、红豆等都适用！
 
提高效率篇
 6、红烧肉可以多做一些，分装冻起来，需要的时候拿出来还可以再加点蔬菜腐竹什么的嘛！（当然，不建议冰箱里的菜放太久，我是基于每天都在家吃饭而建议的哦）排骨高汤也可以备点下面吃。
 
7、多用蒸菜。其实蒸，是一个处理食材特别好的方式，既省油，又能保持食物原味，同时还可以两边开工，一个灶上炒点菜，另一个锅里肉饼蒸蛋、腊肉香肠合蒸、蒜蓉金针菇、就已经出锅啦！（也推荐剁椒蒸鱼，这样不用担心煎糊了的问题）
 

8、实在来不及了就做碗大杂烩！做个汤里面放点娃娃菜、豆腐、丸子、木耳、腐竹等（这时候常备干货就派上用场啦）但是有两点要注意的，腐竹要提前泡，不然容易中间硬芯两边软，再有比较推荐用鸡汤做底，老姜肉片汤做大杂烩总觉得少了个什么味儿。
 

 9、【这一点可能既能放到工具篇，又能放到效率篇吧。嘿嘿。】厨房新手要练习的项目里必定有刀功这一项吧！来不及练习的时候怎么办，可以借助神器啊！哈哈。这里强烈推荐一款刮丝刀，长得和刮皮刀差不多，好收纳。某宝上有很多切丝切片一体的工具推荐，我觉得吧，太占地方用的时候也少，有个刮丝功能足够了！（这里又有个备注，是我买刮丝刀的时候看买家评论看到的，他建议用筷子穿过土豆像插玉米棒一样再用刀刮，这样既不会伤手，又很好处理最后那部分很小的。你看，处处留心皆学问吧，技能就是这样get到的。）

 

 

工具篇：

10、工欲善其事必先利其器。先推荐一个砂锅：康舒砂锅。京东上买比麦德龙和超市便宜。长得也不错，用起来也舒服。

 11、买可以立起来的锅盖很方便！

12、厨房常备泡沫洗手液！不然每次忙乱的时候都会用洗洁精洗手上的油，再不伤手的洗洁精也伤手呐～

 

 13、你需要一个定时器。之前一直有提到攸县干米粉，煮这个粉不用提前泡，煮个八分钟左右差不多，这时候我会用宜家买的计时器，虽然很多人觉得手机就很好，但实在不喜欢手上湿漉漉甚至有油的时候又要去碰屏幕。

14、说到小工具，再次推荐一下这个厨房下水滤网，虽然几乎每天都得换有点心疼，但它真的给我带来了幸福感，实在舍不得可以在有客人来或者某一餐菜略多的时候用。

15、有看到别人推荐威猛先生重油污的清洗剂，我买了，但还没拆开用，用了再告诉大家吧。

细节篇：
16、这是一个小细节，买菜逛超市回来会有很多的塑料袋，折起来打个结或者就这样放着吧总是占地方，做垃圾袋又用不那么快，怎么办呢？层层叠着放垃圾桶！一个套一个，一次丢一个，万一哪次的垃圾带水，也能保证不漏出来。省地又方便！
 
婆婆每次都会把厨余垃圾放在门口散步时带出去或者让公公下楼及时丢掉，于是乎我也会吃完饭我来洗碗收拾也让熊先生下楼去倒垃圾，免得有人吃完一屁股就长在沙发上了。
 
18、妙用淘米水。淘米水可以洗碗，可以洗脸，可以浇花，还可以泡酸豆角！
 
19、煎鱼tips。之前说到了妈妈已为我准备了很多鱼块，可是我却每次都煎糊了。首先鱼块必须沥干水分，在油还没完全烧热的时候放下鱼块，不急着翻边。这样就不会粘锅啦！对了，妈妈说了，无论放什么菜，都要最后再放盐。

20、这一条是借鉴了别人的经验：在油烟机底部可以卸下来清洗油污的地方垫一层厨房纸。可以吸掉一部分的油，下次清洗的时候可以省很多事！

 

 

 

21、厨房窗台放一些绿植，很有生机，心情也会大好，爱上厨房又多了一个理由。推荐薄荷、香草。不过我是养得最好养的铜钱草。

 

22、切香干类的东西的时候容易沾到菜刀上，怎办，换个方向切！平时从右往左切，换成从左往右切呀。这应该是我天天挤公交在一个叫做乐乘慧生活的节目里看到的。（你信不信为了写这条我特地去买了两块香干）

23、最近突然想做酸豆角，妈妈速度就帮我烫好了，只用拿回来继续用水或淘米水泡着（真佩服妈妈的细心和行动力，我总觉得对父母那一辈来说是没有拖延症这个说法的）接着说，可是豆角泡着容易起白呀！怎么办，我在朋友圈看到了朋友妈妈的智慧：用洋葱和芹菜一起泡着就不会起白啦！（小技巧来自朱朱）

24、鸡蛋不建议放在冰箱门上，因为频繁开关冰箱门而震动鸡蛋导致不新鲜。但我还没有买这个鸡蛋盒，只是把送的鸡蛋托放在了冷藏室而不是冰箱门上面。

完结篇
 
24、终于到洗碗这一步了。悄悄地告诉你，我从小就爱洗碗和洗杯子，很享受那种东西变干净的过程啊！（你会不会很想把我领回家了，哈哈。）洗碗没什么可说的技巧，只有一个习惯，把碗里的渣子先处理掉，碗不多的情况可以用卫生纸先擦一遍，这样省洗洁精省水，也不会造成洗碗池里很多油。
 
哦哦，推荐金桔和柠檬味的洗洁精，会让不喜欢洗碗的你突然有那么点愉快的感受。
 
最后请告诉我：
不是我一个人边看电视边剥蒜剥豆子；
不是我一个人做饭的时候边听歌或打开综艺节目；
不是我一个人边洗澡边刷厕所擦洗漱台的灰；
不是我一个人在热（zhe）爱（teng）生活。
 
 

 

最近收到了来自朋友们很多的鼓励，字里行间能感受到一种恰到好处的力量。
 
我播种的小白菜和上海青种子也发芽了，真开心，和我的生活一样，有了充满新生的势头。
 
如果它们最后长出来不是杂草，那我一定会和你分享我的家庭种菜经。
 
熊先生出差了几天，喂鱼喂龟，家里绿植和盆栽浇水的量，我都找他确认了才做。才发现，有时候也会抱怨他做家务太被动，但其实他已经承担了很大的一部分，家里的生灵我从没操过心。或许两个人过日子就是这样，各司其职搭配干活，每个人都承担自己热爱的那部分，再时不时帮对方一点小忙，就挺好。有一份齐心协力建设一个家的心意很重要。
 
这篇文章花了我很长时间，有点废寝忘食地码着字，只想尽快与你分享，一不下心就写了三千多字，25条经验。（有些图还是没跟上，抱歉）如果对你有帮助了那我也会很知足，如果你有更多的经验技巧，欢迎你留言给我。虽然不是节日也不是生日，我还是特别想再次感谢我的妈妈和婆婆，在安静和日复一日的平淡日子里，有你们的操持才有了家的光芒，你们给了我潜移默化的影响，加上时间的历练，我也愿拥有你们的“魔法”，用双手给家人打造坚定的心之所安。
 
让我们一起成为美好生活家。

 

 小太阳说

愿你的热爱也能充盈你的生命。

 

愿你的四季都有繁花盛开，蜂鸣蝶舞。

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