一不小心买了个烤箱打算做烘焙，想做蛋糕时大多数人都会尝试做戚风吧？

戚风口感蓬松轻盈，相比国外重糖重油的甜点来说，是很受国人欢迎的一款蛋糕～我也特别喜欢～

不过戚风戚风，“气疯气疯”，对于初学者来说，一个简单的“气疯蛋糕”要注意的地方可是很多呢～

但是熟能生巧，多做几次多注意方法和步骤，你肯定马上就会觉得戚风其实真的很简单！

今天就给大家说说普通戚风蛋糕的做法以及需要注意的地方～

做戚风蛋糕的材料无非就是：面粉、糖、油、鸡蛋、水（或牛奶）

想要做各种不同味道的都是在这些基础上添加材料的～

介绍做一个原味戚风的步骤咯～其他戚风的注意事项基本一致～

 

送上我最常用的戚风基础配方（六寸）：

鸡蛋 2个

细砂糖 25g

低筋面粉 40g

无味植物油 20g

水/牛奶 20g

可选择添加香草精去掉蛋腥味

 

做法：

［1］将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中，这里注意，装蛋清的盆子一定要确保是无水无油的！(看黑板，划重点！)一点蛋黄都不能掺进去！只要掺进去一丢丢后面就无法打发蛋白了！

［2］先做蛋黄糊～蛋黄盆里加入植物油，然后你就用手持打蛋器搅啊搅啊搅，你会花现～蛋黄和油都融合在一起了哟，这里面好像会发生"乳化作用“，好像是这个吧哈哈哈，就像做沙拉酱一样是不断加油打蛋黄那个...反正就是搅匀了就行我咋那么多废话呢！嗯然后还有加细砂糖呀，我经常犯懒不会分两次加全加蛋白里了，这里想放不放都行～要放大概放10-15g的样子就阔以了，搅拌均匀哟。

 ［3］蛋黄盆里加水，搅拌均匀，接着就是把面粉筛入，一定要过筛～不然很容易结块搅拌不均匀的，这里一般有个怕搅拌起筋的注意事项，其实不要过度搅拌，这个低筋面粉也没有那么容易起筋的～如果水加少了倒是很容易起筋，防止起筋主要是因为起筋多了后面和蛋白混合时你会发现很不好混合...这边蛋黄糊就已经做好了噢～

［4］打蛋白～请选择电动打蛋器～用手打的简直折磨...反正我不手打＝ ＝感觉好自残啊哈哈哈，打蛋白这步一般来说先低速打几下，起一些粗泡，然后加一半的糖继续打，打到全部白泡沫状时把剩下的糖都倒进去，具体速度可以依照自己打蛋器的速度来调整(打蛋器的功率有大有小，不一样打蛋器的中高低速档都不一样，自己用用多做几次就能适应的切换速度了），我建议尽量慢一点打，一下就把蛋白打发起来很容易打过头，变成粗粗的絮状物，那个不但不好和蛋黄糊拌匀，做出来的蛋糕口感也差！如果低速打不够发有用了高速，在打好蛋白时切换低速打几下可以去除大气泡。关于蛋白的打发状态，提起打蛋头呈小直钩或者小弯钩都可以～我通常喜欢低速一些打到小弯钩，更好地和蛋黄糊混合而且口感更软嫩。

这个状态基本是打发好啦

这个状态没有上面一个打的那么发，比较软的小弯钩状

［5］先取1/3左右的蛋白放入蛋黄糊中，和蛋黄糊搅拌均匀～用手持打蛋器搅拌就行～搅拌时尽量不要用画圈的方法搅拌（容易消泡，不过这才加前1/3，不用太担心）～用手持打蛋器可能盆底部有些蛋黄糊没有搅均，可以借助橡皮刮刀刮上来搅拌～然后再将剩余蛋白约一半量加入面糊中搅拌均匀，这时可以切换成橡皮刮刀来切拌～搅拌均匀之后，把面糊倒回装有剩余蛋白的盆中，继续用刮刀翻拌混合均匀就可以啦～注意不要太大力的搅拌不要画圈圈搅拌哟！不然很可能消泡太多哒...

图拍残了点...

 ［6］面糊做好了倒入模具中，抹平，轻轻震几下，震出大气泡，记得前面烤箱要提前预热呀，这个两个鸡蛋的中空戚风大概预热到180度左右的样子烤23-25分钟左右即可～如果做八寸的中空戚风配方量翻倍，大约165度的样子烤35-40分钟即可～具体温度和时间根据模具的大小调整～还有说的温度都是实际温度！最好买个烤箱温度计放在烤箱里检测，每个人的烤箱实际温度和调节温度都有或多或少的差别，不然总是会看到很多人说为什么我xx度烤不熟，为什么我调了xx度烤过了烤的那么黑...

［7］最后的最后～烤完出炉在桌子上震几下去除热气，立即倒扣，蛋糕冷却至常温后，方可脱模，切块开吃咯～

 

＝0=看懂了吗！？虽然有点啰嗦，但是把基本要注意的事项都说了～祝大家愉快的做一个完美的戚风软妹子吧hhh～

 

多种口味戚风配方分享：

黑芝麻戚风蛋糕

鸡蛋 2个

无味植物油 10g

黑芝麻 25g

低筋面粉 35g

水 20g

细砂糖 25g

 

黑芝麻炒熟，放入料理机打成粉泥状，在加入植物油的后一步加入搅拌均匀即可。

红糖全麦戚风蛋糕

鸡蛋 3个

无味植物油 20g

全麦粉 40g

低筋面粉 20g

热水25g

红糖 15g+30g

 

红糖用料理机提前打细，20g的红糖放入蛋黄糊中，35g红糖用来打蛋白，全麦粉和低筋面粉混合筛入蛋黄糊中即可。烘烤的温度和时间可以参照前面的抹茶戚风蛋糕。

蜂蜜柚子戚风蛋糕

鸡蛋 2个

无味植物油 10g

低筋面粉 35g

蜂蜜柚子酱 35g

细砂糖 10g

水 15g

 

蜂蜜柚子酱在加入无味植物油后一步加入即可～

无油高弹蜂蜜戚风蛋糕

鸡蛋 2个

蜂蜜 20g

细砂糖 15g

高筋面粉 38g

牛奶 10g

 

把蜂蜜当作植物油替换到以上步骤即可～

抹茶戚风蛋糕

鸡蛋 3个

无味植物油 30g

热水 35g

抹茶粉 7g

细砂糖 40g

低筋面粉 45g

 

将抹茶粉用热水溶解后在蛋黄糊加入植物油后一步加入搅拌均匀，另外这个三蛋的戚风也用六寸就行了，然后温度170度的样子烤30分钟～其他都一样～

低脂咖啡戚风蛋糕

鸡蛋 2个

即溶咖啡粉 10g

热水 23g

无味植物油 8g

低筋面粉 40g

细砂糖 25g

 

用热水溶解咖啡粉成咖啡溶液，加入植物油后放入咖啡溶液搅拌均匀即可。

红糖荞麦戚风蛋糕

鸡蛋 2个

红糖 30g

荞麦 20g

低筋面粉 20g

热水 20g

无味植物油 20g

 

荞麦用料理机打成粉，和低筋面粉一起筛入蛋黄糊中。其中的10g红糖＋20g水调成红糖水在加入植物油搅拌后加入蛋黄糊中搅拌均匀即可。