草莓大福

爱与美的化身

轻咬一口，软糯鲜甜在舌尖

 

今年的愿望达成

老天爷赏饭吃

自制的大福空前成功

妈妈再也不用担心我只能去日本吃大福啦

 

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【材料】

 

外皮材料：

 

糯米粉.....150克

玉米淀粉......30克

植物油......40克

糖粉......30克

清水......170克左右

糯米粉（防粘手粉）......50克

 

内馅材料：

 

红豆......200克

清水......600克

糖......100克

植物油......80克

草莓......11只

 

 

【做法】

 

外面买的豆沙馅都太甜

自己做的豆沙健康，细腻不甜

先把红豆浸一晚上泡软

 

 

放入水中煮开，转小火煮30多分钟

用勺子能轻松压碎的状态就可以了

 

 

将红豆放在细网筛子里

用汤勺碾压过滤出细腻的豆沙

 

 

将湿润的豆沙入不粘锅 

 

 

分2次加入油，炒到完全吸收

 

 

再分2次加入糖

 

 

 

小火加热并持续搅拌

随着水分蒸发炒到粘稠的状态

 

等待豆沙馅冷却的间歇

我们先炒熟一些糯米粉作为防粘手粉

平底锅小火加热

 

 

一直炒到微微发黄

没有糯米的生粉味

也放在一边凉着

 

 

接着开始做糯米皮部分

把糯米粉，玉米淀粉和糖分混合

加入植物油和水

 

水不要一次性加完

看状态慢慢加入

若滴落的液体轨迹能马上消失即可

 

 

倒入比较浅的盆中

 

 

 

盖上保鲜膜（为了不让蒸汽水滴入糯米中）

水煮沸后上锅蒸20分钟

 

稍稍放凉不烫手后

趁热刮到保鲜膜上

 

 

 

用保鲜膜裹紧

等待降温的时候，先做豆沙草莓芯子

 

 

 

草莓切去尾部

 

 

 

取一块豆沙馅搓圆

在掌心中压平

 

草莓底部向下放在中心

 

用手掌慢慢往中间收拢

 

 

 

包到最上方留出一点草莓的尖尖

 

 

 

用手掌稍稍整形

表面尽量圆润

 

 

包完所有草莓馅放置一边

 

 

 

糯米比较粘手

带一次性手套操作能防粘

取一块大约30克的糯米团

搓圆后压扁

 

 

 

硅胶垫上撒上之前炒熟的糯米粉

作为防粘手粉用擀面杖像擀饺子皮一样擀薄

 

 

 

内陷头朝下放入，因为最后收口在底部

 

 

轻轻拉起边缘的皮，向中间捏在一起

 

 

最后把中间部分都捏住

涂一些防粘手粉在底部

 

 

 

正面隐隐有一些红色

这就是为什么之前草莓的尖尖不能全包住

 

 

 

切开，露出红红的草莓内心

搭配细腻幼滑的红豆沙和Q弹软糯的表皮

一口一个大满足

 

 

 

 

【划重点】

 

 

豆沙要炒干一些

糯米蒸的时候不能滴入水蒸气

一定要在当天内吃完

糯米太容易失去水分，时间一久就变硬没法吃了