前些天朋友说想要自己做菜，在家里招待客人，让我帮着出个菜单。很认真的写了一张附详细時谱的菜单。想来大家应该都有这样的需求，就把写好的菜谱和大家一起分享。

 

 

在家请客我常会做的菜一般是可以事先准备的烤箱菜，炖菜，或是制作简单不耗时的凉菜。选择这类菜式有两个好处，一是避免男／女主人在厨房闷声炒菜，弄得油光满面；一是避免放空客人，让客人干等。毕竟主人在厨房忙碌，客人也不好意思动筷，大家都比较尴尬。选择烤、炖，只需期间稍稍离开片刻，男／女主人可以主导现场气氛，优雅接待。

 

以4～6人的轰趴为例，分享几道中西混搭，简单易操作的菜谱给大家。

 

 

第一道：鲜虾芦笋串

 

食材：鲜虾，粗芦笋，盐，橄榄油

 

用具：竹签

 

做法：

1、把虾捞熟，去壳。

 

2、把芦笋切成小拇指那么长，1～2根芦笋一只虾，串在一起。

 

 

3、锅里放少量橄榄油煎，两面有点焦黄就翻面，翻面前撒一点点海盐和黑胡椒，翻面一面做一遍同样的操作。

 

4、出品摆在盘子上就好，不用装饰就很上镜哦。

 

Tips：记得准备工作要提前做好哦，餐酒是干白的话可以多备一些。

 

 

第二道：烤鸡，需要提前一夜腌制。有人会问还要提前一天腌制这么麻烦啊？其实准备轰趴并没有想象的那么简单，可以事先准备，是好事。既能分担当天工作量，又能让食物更好吃。

 

烤制的时间比较久一些，可以在轰趴开始前一个小时开始烤哦。

 

食材：2斤的童子鸡或三黄鸡一只，海盐12g，柠檬，白洋葱，大蒜，薄荷，西红柿，口蘑，黑胡椒。

 

做法：

1、将鸡洗净，开胸压扁，擦干后平铺在烤盘上，均匀的涂抹海盐（没有海盐，用普通盐也是一样的）。

Tips：鸡腿的地方要用牙签扎一下，腌制一夜，这样比较容易入味，还可以涂点生抽着色。

 

2、在烤盘里铺好，1～2根薄荷，10个口蘑（去掉菇腿），一点白洋葱圈或茴香，用胡椒研磨器在表面撒一层黑胡椒。

 

3、入烤箱烤制，烤箱预热至200度，烤20分钟，转125度烤一个小时，再转大火烤20分钟。

Tips：用烘焙纸或者锡纸盖在烤盘上，防止表皮烤焦。

 

4、出品，用新鲜薄荷，柠檬或是新鲜百里香点缀装饰。要趁热吃哦，烤鸡带着去野餐也很棒哦！

 

 

 

 

第三道：渍青瓜

 

食材：黄瓜一条，大蒜一瓣（一头里的一瓣），生姜，柠檬，干辣椒一根，生抽，白砂糖。

 

用具：一夜渍罐子

 

做法：

1、黄瓜去皮切片，放一点点盐腌制15分钟，腌渍出水。

 

2、把黄瓜洗净，沥干。

 

3、放入一夜渍罐子里，加入一汤匙生抽，一茶匙糖，姜丝，一瓣蒜末，干辣椒丝（一根就好）柠檬两片，搅拌均匀，放入冰箱2-4小时即可食用。

 

 

Tips：没有一夜渍罐子的话就拿个大碗装黄瓜，用保鲜袋装一袋水，压在表面，效果是差不多的。

 

 

 

第四道：蛋羹

 

食材：鸡蛋4个

 

做法：

1、鸡蛋打匀，这个是关键！鸡蛋和水一比一的比例，加少许盐打匀。打匀后过筛加入容器。

Tips：蛋敲开后留半个的蛋壳，加8个1/2蛋壳的水就好。

 

2、入锅蒸，大火烧开后转中火蒸10分钟，关火焖5分钟，不要蒸太久，会变老哦。

Tips：最好有盖子，要用烘焙纸隔开容器防治水滴进蛋羹。出品的时候滴几滴味极鲜，一点点葱花，或一点点细姜丝。蒸的时候加料酒，蛋羹不易成形。

 

 

 

第五道：回锅肋排

 

食材：猪肋排（4个人大概要4根肋排），白洋葱，口蘑，罗勒，薄荷，柠檬，八角，蚝油，生抽，黑胡椒，中式五香粉，红糖。

 

做法：

1、肋排焯水，去掉血水。

Tips：①买肋排的时候让买猪肉的人帮你把排骨头去掉之后等分成三份，这样回家就不用自己剁。

②焯水的时候，温水下锅，这样可以充分煮出血水，又不至于时间过长。排骨如果用热水焯的话，肌肉在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水封在肉里面，会使排骨腥味难除。

 

 

2、煎肋排，锅里加入底油，一颗八角炸香，加入肋排煎至两面金黄后，加入开水（与食材齐平），水开后转小火煮30分钟，这时候汤是奶白色。30分钟后，加入，生抽，五香粉，搅拌均匀后大火收汁，收至只有1/4的汤汁，如果汤汁已经很少就不要开大火收了。

 

3、烤盘内铺上1/3个白洋葱圈，几根薄荷，用手抓一把罗勒，两片柠檬，10个口蘑，把肋排平铺到烤盘上，撒上研磨黑胡椒粒。

 

4、放入烤箱200度烤15到30分钟，喜欢焦香就烤久一点，但一定要用烘焙纸隔离面火，防止烤焦。

 

5、出品用新鲜薄荷和柠檬片重新点缀出品。

 

 

第六道：蘸汁秋葵

 

食材：秋葵18根，辣酱，葱。

 

做法：

1、焯熟秋葵，开水下锅，锅里加一勺盐，焯熟。

 

2、立即捞出凉水过凉，去头，拦腰斜切（秋葵太长吃起来不雅观）码放整齐。

 

3、调酱汁是这道菜的关键！生抽10毫升，白砂糖1茶匙。搅拌均匀备用。

锅里加入底油，加热，加入葱白（切小片）辣酱（山時手工辣酱），炒香之后，转小火，倒入调好的汤汁，转中火加热至起泡即可关火。

 

 

4、把调好的酱汁淋在码放好的秋葵上即可出锅

Tips：不要一下全浇上去哦，一点点加，汁不用太多，太多不好看哦。

 

 

 

第七道：墨鱼乌鸡汤

 

食材：乌鸡一只，干墨鱼一只

 

做法：

1、整鸡洗净，墨鱼用温水泡发，切块。一起放入砂锅，加入姜丝，蒜瓣，料酒去腥。炖煮4小时，出锅时加少许盐即可。

Tips：中式汤也可以换成西式蘑菇汤或是南瓜汤。

 

如果学不会，就请客人到山時用餐吧！不少客人说在山時吃饭，就像是到一个厨艺很好的朋友家吃饭一样，轻松自在。不会做就到山時来吃，就当是在山時食堂轰趴啦！

 

寻味山時，请微信洽询（chen_hang_）