冬天要过去了，最近的天气突然暖起来了，就好想吃一点清爽开胃的东西。说到开胃的还是酸酸辣辣的味道好。还要很清爽，有春天气息，我就想到了越南的米皮春卷。半透明的米皮，包裹着色泽鲜艳的各种食物，还有酸辣的味道，光是想一想就流口水！不习惯吃酸辣口感的小伙伴不用难过我还做了另一款酱汁，味道也是棒棒哒！还准备了三种不同馅料，小伙伴们可以挑自己喜欢的做来吃哦~

 

讲真，这样健康、好吃、好看兼具的东西真的不多，一定要学会！对啦！包越南专用的米皮在大型超市里都能买到哦！

 

建议在WiFi环境下观看，因为会忍不住多看几遍

今天的彩蛋很特别

 

酱 汁

 

食 材

酸辣汁：鱼露2大勺，糖2大勺，朝天椒2个，青柠1-2个，独头蒜半个

花生海鲜酱：海鲜酱2大勺，花生酱2大勺，鱼露1小勺，香菜碎1大勺，熟去皮花生1大勺

 

 酸辣汁 

1、青柠切半挤出汁

 

2、蒜切末，朝天椒切圈

 

3、碗里加入白糖、鱼露，和切好的蒜末，朝天椒

 

4、慢慢加入挤出的青柠汁，加一点尝一下

 

5、再加一点清水稀释一下，放入冰箱冷藏

 

花生海鲜酱

1、香菜、花生切碎

 

2、碗中加入花生酱和海鲜酱，倒一点鱼露，混合均匀

 

3、分几次边倒入凉开水边搅拌

 

4、加入蒜末拌匀

 

5、撒上花生碎和香菜

 

包春卷

 

 

食 材

鸡肉馅春卷：粉丝50g，鸡胸肉250g，香菜10g，罗勒10g，薄荷10g，胡萝卜半根，黄瓜半根

 

虾仁馅春卷：豆芽80g，生菜100g，香菜10g，罗勒10g，薄荷10g，带壳大虾400g，粉丝50g

 

豆腐素馅春卷：豆腐300g，香菜10g，罗勒10g，薄荷10g小萝卜100g，豆芽80g，粉丝50g

 

准备工作

 

1、烧一锅水放两片姜

 

2、大虾去虾线放进水里煮

3、煮几分钟，虾熟后捞出，过冰水

 

4、剥出虾肉

 

5、粉丝本身就是熟的，用开水泡软就能吃

 

6、重新烧一锅水放两片姜

 

7、水开后鸡胸肉下锅，小火煮8-10分钟，捞出

 

8、豆腐切块，平底锅中倒油

 

9、油热后煎豆腐，两面煎黄

 

10、放凉的鸡胸肉手撕成细丝

 

11、胡萝卜切丝

 

12、黄瓜纵向切半，挖去籽，切丝

 

13、绿豆芽摘去根（豆芽可以吃生不用担心），小萝卜切片

组装春卷

1、先做鸡肉馅的，越南春卷皮用温水浸湿，放在案板上

 

2、靠近自己的那端放上胡萝卜丝、黄瓜丝、一根香菜，薄荷叶和泡软的粉丝

 

3、春卷往前卷一下

 

4、再放一些鸡肉丝

 

5、春卷的两端包上，继续向前卷到完全包住

 

6、再做一个虾仁馅的，拿一张春卷皮沾湿

 

7、靠近自己的一端放上豆芽、去杆的生菜叶，一点粉丝和几片罗勒

 

8、往前卷一下，放上三个虾仁

 

9、春卷的两头包上，继续向前卷到完全包住

 

10、最后是纯素的，拿一张春卷皮沾湿

11、春卷皮上放上小萝卜片、豆芽，泡软的粉丝和煎过的豆腐

12、往前卷一下，放上香菜或者薄荷或者罗勒

 

13、两头包上，继续向前卷到完全包住

 

14、越南米皮春卷就完成啦！

 

TIPS

 

1、青柠有一种独特的香味，最好不要换成黄柠檬；

2、青柠在切半榨汁之前可以先轻轻的压一压滚一滚，榨汁的时候会轻松一些；

3、青柠汁加进调料中要边加边尝，缓慢调节到合适的味道

4、剥下的虾头和虾壳可以用来熬虾油；

5、豆腐不要切太大块，防止春卷包不下，也不要切太小块，会不好看；

6、浸湿春卷皮的水温度不要太高，大概和体温差不多就好；

7、食材不要全部包在春卷的最内层，留一两种颜色鲜艳的在靠外层，让春卷更好看；

8、春卷中的罗勒、香菜、薄荷可以互相替换。

 

 

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