丼,即盖饭。在各种日式快餐店里，亲子丼、肥牛丼、猪排丼都是人气定食。既然鸡肉牛肉猪排都能拿来做成美味盖饭，鸭肉也一定能找到和它最搭调的盖饭好伙伴。

 
今天带来一道不同寻常的鸭肉版亲子饭。照烧板鸭去骨切块，搭配咸蛋黄碎粒，盖在香糯清甜的栗子饭上，还未下筷，复合的香味已扑鼻而来。 

挽起袖口，一起燃一碗！

 

照烧鸭丼板栗饭

原料

鸭腿  2个

大蒜  3瓣

姜片  3片

葱  随意

冰糖  20-40g（根据个人甜度喜好）

料酒  2勺

生抽  2勺

老抽  1勺

黑胡椒  1勺

盐  适量

咸蛋黄  1-2个

白米  随意

板栗  随意

 

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做法

1. 处理鸭肉，鸭腿提前放室温解冻，用剪刀贴紧鸭骨剪开鸭肉开始剔骨。基本就是剪、拉、转三个动作，尽量保持鸭皮完整。

 

剔骨后的鸭肉切块，锅里烧一壶开水，把鸭肉放入开水煮去血水，再倒入漏盆中清洗一遍。（场面过于残暴这里就不上图了）

2. 擦干炒锅，开始制作照烧鸭块。蒜瓣、姜切片。

3. 锅烧热倒入适量油，放入姜蒜爆香，再放入鸭块大火煸炒五分钟；依次加入料酒、生抽、老抽，冰糖、胡椒粉、葱，倒入冷水盖末鸭肉，转中大火；盖上锅盖焖煮至汤水7分干。约半小时。

4. 开锅盖煸炒，根据个人喜好做最后调味，出锅待用。

5. 接下来是板栗饭，板栗放小锅里加水煮熟，趁热去皮。冷却后板栗很难剥皮。

6. 淘米，将米饭平铺在电饭锅，栗子一切四洒在米粒上，加水超过米粒三厘米左右；放入电饭煲米饭档。

7. 准备咸蛋黄碎，咸蛋热水煮熟，取蛋黄用勺子压碎，加入黑胡椒拌开。

8. 组装丼，盛一碗喷香的板栗饭，撒上一层咸蛋黄碎，最后盖上照烧鸭块，取少量黑芝麻装饰。完成，趁热享用。

*现在正是鸭肉肥美、栗子成熟的时节，赶紧也来试试这道时令盖饭吧！*

• 用不复杂的手法还原食物的本味

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