最开始做渍物是去年冬天，那时候刚认识妍妍，她教了我一款清新爽口的一夜渍——柠檬酱萝卜。

 

tips：什么是一夜渍？

一夜渍也叫浅渍，大致意思就是前一天晚上腌渍到第二天早上，过一夜就可以吃的美味下饭菜，比较常用来做一夜渍的食材有：萝卜、黄瓜、卷心菜、海带等。目前我用的食材是以萝卜为主。

 

第一次做酱萝卜的时候，没腌够时间我就开始偷吃了，蹲在冰箱前，不一会儿就吃了一罐。酱萝卜酸辣爽口，略带柠檬的清香，佐粥、下酒、作零食都是极好的。

tips：做柠檬酱萝卜的时候要把柠檬皮和籽去掉，没有去掉的话泡久了会苦哦！我第一次做就没去皮，一周之后就变苦了。

 

做渍物需要准备什么呢？瓶子和手！

 

瓶子，大家一般都用梅森瓶。由于我经常做渍物，量比较大。梅森瓶比较贵，对我来说性价比不高，所以我选用的是无铅玻璃罐。

大的装酱菜，小的装果酱，也很实用哦

接下来和大家分享几款比较容易制作的渍物吧！

 

 山時柠檬酱萝卜

 

♩食材：白萝卜一根、手工辣酱、柠檬、盐、白砂糖

 

♪做法：

1、白萝卜去皮切片，加入适量的盐、抖匀，腌制15min.

 

2、用清水将腌过盐的萝卜洗净，控干水份。

 

3、在玻璃罐里加入少许糖、1/3颗柠檬汁、一勺手工辣酱、少许生抽、少许味淋，将萝卜码放到玻璃瓶里。

ps：因为对醋过敏，所以我一般不会加醋，喜欢吃酸的话可以加些白醋哦～不吃辣可以少加些辣酱。

 

4、腌制一夜就能吃啦，腌渍的时候把罐子倒置一下，上层的萝卜会更入味哦！

泡好的萝卜长这样，看着就流口水。

 

巴蜀泡菜

 

我做的巴蜀泡菜可能不太正宗，在某瓣上被四川人吐槽过。但我觉得，味道好就够了。

 

♫食材：白萝卜、胡萝卜、莴笋、香芹、泡椒

 

♬做法：

1、白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮切成1cm左右的小块，香芹、泡椒切末。

 

2、把切好的食材放在大容器，加少许盐，少许糖，半个柠檬的汁（可用白醋替代）拌匀。

 

3、拌匀后装进罐子，放一夜就可以吃啦！

 

泡菜里的胡萝卜很甜，植物本身的清甜，莴笋和白萝卜很脆，但泡太久白萝卜和莴笋会变软，要尽快吃完哦！

 

手工辣酱

 

►食材：朝天椒、大蒜、盐

 

▷做法：

1、朝天椒洗干净，控干。

 

2、把辣椒和大蒜分别剁碎，加盐拌匀，放两天就可以吃了，辣酱的味道很香，闻到就流口水的那种香！

手工辣酱是大部分渍物的调味料！

上大学那会儿还不太会做菜，每次假期回家都会带两罐妈妈做的辣酱到学校，拌面和偷偷拌饭吃（妈妈担心我上火不让吃太多），不过用辣酱拌饭真的超级好吃，不信你试试！

 

从前，因为物质匮乏，智慧的先民把收成腌渍起来过冬。生活物质丰富，节奏变快之后，渍物成了一种生活方式，晚上把渍物放进冰箱，过一夜就能吃到美味的下饭菜，对厨房菜鸟来说简直就是福音。

 

学会做渍物之后，我常用渍物下饭。忙的时候或家里没有存粮的时候，都用渍物下饭，方便快捷又不失美味。

 

那天在给渍物拍照忘了时间，饿的时候就下一碗生面，就着渍物吃，夏天的中午这样吃很开胃。

吃中式早餐时，一定会加一些爽口的渍物，用清爽的渍物唤醒没睡醒的自己。

 

午餐想吃渍物的话就做一碗泡菜肥牛。

 

（泡菜肥牛的做法在前两期内容里有详细写过，

新朋友可以查看历史记录哦！）

 

至于晚餐，就吃点别的吧，再好吃也不用一日三餐都吃吧！

 

点击链接可查看更多手工渍物图片：http://www.duitang.com/album/?id=79230402