(香辣凤爪)凤爪500克、红椒、姜末、蒜末、孜然、干椒末、葱花、盐、酱油、甜米酒、香油、高汤、做法:凤爪洗干净后.斩去爪尖.将凤爪倒入沸水锅中焯一下.捞出沥水.酱油和米酒汁兑成酱汁.趁热将凤爪放到酱汁中上色.将凤爪稍晾干.放入七成热的油中炸至金黄色.将炸好的凤爪放入汤锅中泡软至起皱(这个过程需要3个小时)凤爪泡好后.放入蒸锅内蒸20~30分钟.锅内放油.烧至六成热.下红椒米、蒜米、姜米、盐、酱油、干椒末、孜然炒香.加鲜汤.下凤爪.小火焖七、八分钟.汤汁剩得不多的时候,勾个薄芡.最后淋香油、撒葱花出锅。
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