卡仕达千层盅面包

卡仕达螃蟹面包

卡仕达酱小面包

红豆小面包，卡仕达酱小面包

卡仕达面包配上香甜的黄桃。

|Pain Chaud| 千层酥很好吃，卡仕达处理得不甜腻！

超软中种——卡仕达酱小面包

拿破仑 一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

西镇一婶的甜品笔记---卡仕达酱云朵面包。都是婶子业余时间自己做的呦，每一种都有详细的图文制作过程。 感兴趣的同学可以搜索微信公众号“西镇一婶趣活堂”查看~~

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Asu生活在东京，面包和甜品爱好者。闲暇时，她会去市内各处，寻找有特色的咖啡厅或简餐店，记录下招牌餐食，回家后将它们复刻出来。她常做的溏心蛋帕尼尼、卡仕达泡芙、综合蔬果三明治等，从外形到味道，可以达到餐厅级的专业度。（ins.asu_chin）

【拿破仑千层酥】做法：1.酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。2.第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠，擀开整形。4.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。

『拿破仑千层酥』 1酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。 2第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟 3重复两次三擀三叠，擀开整形。 4制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅 5小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏 7酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。

【拿破仑千层酥】做法：1.酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。2.第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠，擀开整形。4.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。

拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。 拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗.其正宗的做法应该是蛋糕、酥皮和奶油馅的分层混搭，然后切开，而现在网上流行的是酥皮和卡仕达酱的搭配。

拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。 拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗.其正宗的做法应该是蛋糕、酥皮和奶油馅的分层混搭，然后切开，而现在网上流行的是酥皮和卡仕达酱的搭配。

【拿破仑千层酥】做法：1.酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。2.第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠，擀开整形。4.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。

卡仕达千层盅 原料：高粉900克、低粉100克、即发干酵母20克、糖150克、盐15克、奶粉50克、改良剂6克、鸡蛋55克、牛奶20克、水500克、天然奶油80克、裹入片状奶油500克 做法： 1、将全部材料(除奶油.裹入油外)搅拌均匀,面团比较光滑筋度6成时加入奶油,搅拌至8.5成筋度.松弛20分钟。 2、面团放入冰箱冷冻90分钟,软硬度和裹入油相等,包入裹入油用酥皮机压面3折3次，（每次间隔额15分钟放冰箱）继续冷冻40分钟。 3、用酥皮机压至需要的厚度，切形状80克,放入不同形状的模具进行发酵。 4、发酵至原来体积的2倍时进行装饰烘烤。 5、发酵温度36℃湿度7

【拿破仑：升级版的千层酥】 不过，与法国、意大利等地不同，英国更习惯在卡仕达酱中用玉米淀粉代替鸡蛋来进行勾芡，然后加入明胶凝固。当然，并不是所有卡仕达酱都是甜的，添加了咸味原料的卡仕达酱凝固后可以被切成小块用于炖肉汤...http://t.cn/aoX63T

【拿破仑千层酥】做法：1.酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。2.第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠，擀开整形。4.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。

材料 卡仕达酱材料：蛋黄 高筋面粉 面团材料：高筋面粉 盐 奶粉 无盐黄油 细砂糖 鲜奶 细砂糖 即溶酵母 <br />水 <br />作法1.将卡仕达酱材料放入无油无水锅中混合，搅匀。2.小火边煮、边搅拌至糊状后离火，冷却，再冷藏约1小时。3.所有材料称量好与卡仕达酱混合，除黄油外倒入面包机内筒。4.选择发面工作档和面。5.20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。6.第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。7.取出面团分成所需要的份数，轻轻将面团挤压排除气泡，揉成圆形。8.将松弛好的面团擀成牛舌片。。。。。。。

无油餐包（可免揉） - 其实冷藏发酵的话，是可以免揉的 但我冷藏发酵好之后面团尚未达到扩展阶段 遂有了人生第一次揉面经验＝∀＝ 由于已经过了12小时的冷藏发酵 所以揉到扩展并没花太多时间 这款餐包的口感是，表皮和底部都脆脆的，面包本体入口绵软，但嚼一嚼韧劲就出来了 材料是最简单的七种，小麦的香味因而得以凸显 馅料可随意发挥，爱甜口的用豆沙、黑洋酥、卡仕达酱都可以 我这次用了马苏里拉奶酪丝，味道略淡 不过这款餐包不加馅空口吃也是很好吃的 切片当三明治应该也很不错吧

拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。 拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗.其正宗的做法应该是蛋糕、酥皮和奶油馅的分层混搭，然后切开，而现在网上流行的是酥皮和卡仕达酱的搭配。

有着冰激淋口感--卡仕达情人节千层蛋糕或盒子千层的做法