一个合格的吃货需要掌握的厨房小知识1、煮排骨汤时加一小匙醋,放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 4、要因料调味,新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。 5、除了挑选好食材,更要选择优质调料,如果原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜
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高端的食材
往往只需要最朴素的烹饪方式
语自《舌尖上的中国》,对于这句口口相传近乎成为俗语却也是绝对真理的名言,倘是在广东清远这爿地儿,恐是最为恰当不过——没有一只鸡能活着走出清远,走出广东,言之不过如此——上好的清远鸡,是每个清远人逢节白喜餐桌的标配,无鸡不成宴,是身处他地的异乡人难以想象的大俗雅味。
养足210天,新鲜宰杀,柴火灶里上了热膛火,滚沸汤音不绝于耳,白水灼熟,继而切盘上桌,佐以生姜末儿蘸食。想来这般吃法也略有些原始并茹毛饮血之生猛,生禽竟也这般清简处理?!不曾想,入口后,鸡皮爽滑,鸡肉原汁饱满,肉质亦嫩不柴,无有腥膻,更有鲜姜汁儿调配,荤食里得素简,朴朴中尽足味——但凡生鸡
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