从二十世纪九十年代到今天,湘菜在八大菜系排名中从原来的第七名一跃成为第二名,照此发展,湘菜成为中国八大菜系之首指日可待。同时,随着人们生活水平的提升,人们的饮食要求已由吃饱转变为吃好,也就是吃得绿色、吃得健康、吃得放心,美味更营养。饮食新要求的提出促使健康、营养、绿色的养生湘菜备受关注,发展迅猛。 2000年之后,人们对湘菜的追求已转变为追求原滋原味,少油、味精、鸡精、复合型调料,杜绝麻辣味,且分量适中,风格时尚,菜式多样。当今的消费者吃的是营养健康和快乐放心,因此,近几年涌现出的时尚餐饮店生意都相当的火爆。以“绿色、营养、原生态滋味”为特色的湘菜近年来也广受城市消费者的亲睐,
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