|蒸蛋|
蒸蛋看起来也容易,我初时以为只用鸡蛋打散加水,随便蒸蒸就好,结果却像皱巴巴的橘子皮,全是凹洞,吃起来又老又散。
想要蒸出表面光滑、口感嫩滑的蛋羹,首要一点是水与鸡蛋的比例。常规的蒸蛋,水和鸡蛋的比例是1.5:1;如果想要弹力如布丁的口感,就用1:1的比例;如果喜欢更软滑些,就适当加点水。
要保证表面光滑,则得注意三点:
① 搅拌多次,撇去蛋液表面的泡沫;
② 蒙上保鲜膜,并扎几个洞;
③ 蒸时用中火,10min即可。
节省时间的做法是把蛋液放进电饭煲里,和米饭一起蒸。当然也能用万能的微波炉。
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