惠州烘焙学校让你了解烘焙计算公式 1. 实际百分比=烘焙%*100%、配方总% 2. 烘焙百分比=实际百分比*100%、面粉实际% 3. 烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量 4. 材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100% 5. 实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量 6. 面粉重量=面团重量*100%/总烘焙% 7. 产品总量=产品面包重数量 8. 面团总量=产品总量/(100%发酵损耗)*(100-烘焙损耗) 9. 面粉重量=某种原料重量*100%某原料烘焙% 10. 发酵损耗%=(发酵前面团重量-成品面团总重)/发酵后面团总重。 三、实际生产中我们还会遇到温控制方面的问题,下面
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