香卤鸡的做法 主料: 鸡半只 辅料: 八角 2个 桂皮1小块 小茴香1小撮 花椒 10粒 白豆蔻 2个 草果 1个 香叶 3-5片 干 调料: 老姜 香葱 盐 高汤 老卤水 冰糖 色拉油 一、处理鸡: 1、鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。 二、炒糖色: 1、开火热锅,放入油滑锅。 2、加入冰糖,调小火,不断搅拌。 3、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。 三、卤制 1、姜洗净拍破,香葱洗净挽结。 2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。3将处
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